برياني سندي

برياني سندي

***

IMG_3792-2

***

اهلين..

للبرياني أنواع .. هـنـا بويكبيديا موجود الأنواع لو حابين تعرفونها

هنا سويت برياني باكستاني..

اسمه سندي برياني .. وهو نسبة لمقاطعة السند بباكستان..

يتميز بإضافة البطاطس .. طريقتة سهله وطعمة لذيذ..

الكمية تكفي 7 اشخاص..

***

المقادير..

1 كيلو لحم غنم بدون عظم

3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع شرايح

3 ملاعق كبيرة زنجبيل مبشور او معجون الزنجبيل

1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

100 جم زبادي

1 ملعقة كبيرة فلفل حار

2 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كمون حب

10 حبات قرنفل

3 اعواد قرفة

6 حبة هيل اخضر

3 حبات كمون بني

8 حبات فلفل أسود

3 حبات فلفل أخضر واحد عدل والباقي مقطع

3 حبات بطاطس متوسط

ملح

زيت

3 حبات طماطم مقطعه كبير

كمية من  الكزبرة الخضراء

وكمية من أوراق النعناع

* في الوصفة مكتوب حزمة نعناع وحزمة كزبرة لكن اشوفها كثيرة

الكمية حسب رغبتكم..

للرز..

500 جم رز مغسول و منقوع بماء من قبل

1 ملعقة كبيرة زعفران منقوع بشوي حليب

5 من اوراق الغار

1 عود قرفة

8 حبات هيل

5 حبات فلفل اسود عدل

3 حبات مسمار

ملح

1 ملعقة كبيرة ماء الكادي

للزينة ..

بصل مقلي

مكسرات

***

الطريقة..

في قدر نحط شوي زيت ونقلب البصل حتى يذبل ..

نضيف اللحم ونقلبة شوي .. بعدها الزنجبيل والثوم ..

نضيف الزبادي والبهارات ..

نضيف الفلفل الأخضر الكامل ..

و 250 مل ماء ونغطية ونخليه 45 دقيقة..

بنفس الوقت اللي يطبخ فيه اللحم ..

نسلق البطاطس حتى يصير لين.. وننشفه ونقطعه لأربع ونغلفة حتى يحتفظ بحرارتة

نسلق الرز مع البهارات ماعدا الزعفران..

أو نطبخة بطريقة الرز العادية لو حبيتوا..

وطريقة سلق الرز

اننا نضيفة لماء مغلي كثير نخلية على النار حتى ينضج وبعدها نصفيه من الماء

لما يخلص الرز نضيفلة ماء الكادي ونقسمة قسمين

ونضيف لجزء الزعفران المنقوع بحليب ونقلبه حتى يكتسب اللون والنكهه

نخلط الطماطم والفلفل الأخضر المقطع وأوراق النعناع والكزبرة

ولما يخلص اللحم وينضج..

ناخذ ثلث الخليط ونضيفه للحم ونخليه على النار من خمس لعشر دقايق

ونحتفظ بباقي خليط الطماطم للتزيين

للتقديم نحط  نص الرز الابيض بعده البطاطس وشوي من خليط الطماطم

بعدة باقي الرز الابيض بعده اللحم واخر شي  رز الزعفران

ونزين الرز بالمكسرات والبصل وممكن باقي سلطة الطماطم لوحابين..

وبالعافية..

***

فرنش توست مع سلطة الفواكة

فرنش توست مع سلطة الفواكة

***

french toast0-2

***

أهلين..

فية كم طريقة للفرنش توست ..

هالطريقة لذيذة جد جد طعم روووووعه..

الفرق بالفانيلا .. السكر البني وشراب القيقب..

كل مكون اضاف نكهه لذيذة..

الوصفة هنا تعتمد على الخبز..

أختاروا نوعية ممتازة ولذيذة .. حتى يطلع الطعم حلو..

***

المقادير والطريقة..

خبز ( تقريباً 4 شرايح عريضة)

للخلطة

( بيضتين – ربع كاس حليب – ملعقة صغيرة فانيلا – ملعقة سكر بني – رشة صغيرة ملح)

* ممكن نضيف رشة قرفة للخليط لو حابين..

نخلط المقادير مع بعض ..ونغمس الخبز بالخليط

في مقلاية نحط ( ملعقة ونص 1 1/2 كبيرة زبدة )

ونقلب الخبز من الجهتين حتى يصير لونة ذهبي

نحط الخبز في صحن ونحط علية شوي شراب قيقب

وممكن نبدله بعسل . بس القيقب ألذ مع الوصفة هذي..

مع قشطة طازجة نضيفلها شوي فانيلا..

لوز شرايح محمص بالفرن .. بدون اضافة زيت ..

مجرد اننا نحط بالفرن شوي حتى يبدأ يتحمص..

ومع الفواكة اللي حابينها..

وبالعافية..

***

french toast0-1

باني كوتو

باني كوتو

***

pane cotto01

***

أهلين ..

المطبخ الأيطالي .. وأحد من أكثر المطابخ المفضلة عند الكثير..

المكرونة بأنواعها .. البيتزا .. الروزيتو .. وكثير أشياء ..

وأنا وحدة من الناس اللي أحب الأكل الأيطالي كثير..

عشان كذا دايم احب أقرأ تاريخة وأطباقة

واحد من الأطباق الجديدة اللي عرفتها الباني كوتو ( pane cotto )

ويعني الخبز المطبوخ..

والكلمة قريبه من الحلا المعروف الباني كوتا ( panna cotta )

ويعني الكريم المطبوخ..

لكن أكيد فرق بين الطبقين .. بس وضحت لتشابه الأسماء..

الباني كوتو ..

في ايطاليا هو طبق الفقراء مكونة الأساسي الخبز..

زي كثير من أطباق الفقراء اللي تحتوي على الخبز

والأضافات على هالطبق يكون حسب الموسم..

الطيق الأصلي عبارة عن خبز وبصل وفلفل حار ويضاف له الماء المغلي

ويترك يغلي بالماء وممكن يضافله البيض ..

او اي خضار حسب الموسم

وممكن بعد يضافله السجق أو البيكون.

يعني الفكره يضافله اي شي من المتوفر بالبيت..

ماحبيت اسويه بالماء .. ولأني شفت بعض الوصفات مسوينه بالطماطم..

سويتة بمرق طماطم واخترت نكهات ايطالية

زيت زيتون طماطم ثوم ريحان بارميزان

وطبعاً ولأن الوصفة تعتمد على الخبز .. اخترت نوع ممتاز بالحبوب

لهالشي احرصوا على أختيار نوعية ممتازة ..

***

pane cotto02

***

المقادير..

خبز بالحبوب أو اي نوع

بارميزان

للصوص..

1 علبة طماطم أيطالي

بصلة متوسطة مقطعه قطع صغيرة

3 فص ثوم

ملح وفلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار ( إختياري)

1 1/2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

زيت زيتون

1/2 كاس ماء

***

الطريقة..

في قدر نحط شوي زيت زيتون ونضيف البصل حتى يذبل

نضيف الطماطم بعد مانقطعه صغير والماء والفلفل والملح والفلفل الحار

ونخلية يطبخ شوي ..

نضيف الثوم والريحان

ولو الصوص ثقبل نضيف ماء شوي..

نخفق الصوص شي بسيط ..

وفي صحن نحط الخبز ونحط علية الصوص

نحط عليه شوي زيت زيتون ملعقة كبيرة تقريباً.. والبارميزان..

وبالعافية..

***

ملاحظة..

الطماطم الأيطالية المعلبه متوفرة في كل مكان وكل سوبرماركت

لو بتستخدمون طماط عادي بدالها

استخدموا تقريباً 3 حبة كبيرة طماطم

***

فتوش

فتوش

***

01

***

الفتوش طبق ( أو سلطة ) أشتهرت بها بلاد الشام

وهو طبق ينتمي للفتة .. يعني نوع من أنواع الفتة..

يحتوي على خبز البيتا المقلي وبعض الخضروات..

وللمزيد عن الفتوش وقصتة وتسميتة هــنــأ

***

المقادير..

1 حزمة خس مغسولة ومفرومة

باقة بقدونس مفروم خشن

1/2 باقة نعناع

3 حبات خيار مقشر ومقطع

7 حبات فجل مقطع شرايح

فلفل أخضر بارد صغير مقطع مكعبات

فلفل احمر بارد صغير مقطع مربعات

باقة بقلة

حبة بصل أبيض متوسطة مقطعة جوانح

2 بصل اخضر مفروم

2 فصوص ثوم مهروس

1/4 كاس دبس رمان

1/4 كاس عصير ليمون

1/4 كاس زيت زيتون

رشة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1 1/2 ملعقة كبيرة سماق

2 خبز مفرود ( خبز عربي / بيتا )

***

الطريقة..

بالبداية نجهز الخبز .. نقطعه مربعات ونقلية..

هنا أنا تغيير قطعته بهالشكل ( بالصورة) ..

وممكن نحمرة بالفرن بدال القلي..

نجهز الصوص..

نخلط دبس الرمان والليمون وزيت الزيتون والملح والبابريكا والثوم..

نخلط مقادير السلطة مع بعض ونحط عليها الصوص قبل التقديم..

ونزينها بالخبز..

وبالعافية..

***

ساندوتش البطاطس والباذنجان بالطحينة

ساندوتش البطاطس والباذنجان بالطحينة

***

sandwich001

***

طريقة سهله وسريعة وبسيطة..

***

المقادير..

2 حبة باذنجان متوسطة

3 حبات بطاطس

زيت زيتون

بقدونس

جبن قشقوان

صوص رانش

خبز صامولي ( أو اي نوع ثاني )

حليب

فلفل أسود وملح

***

الطريقة..

نقطع الباذنجان حلقات ونمسحه بشوي زيت زيتون ورشة صغيرة ملح ونشويه

بالفرن أو بالشواية حتى ينضج

نسلق البطاطس وبعدها نقطعه حلقات ونمسحة بشوي زيت زيتون

 ورشة ملح وفلفل ونحطة بالشواية حتى يتحمر

هذي الطريقة طعمها مره حلو دايم أسويها لأني مو كثير أفضل المقليات

والطعم يطلع روعه مو زي البطاطس المسلوق العادي

ولكم الخيار لو تبون تقلونهم بس كذا أخف بكثير..

لصوص الرانش هــنــأ

نفتح الخبز بالنص ندهنة بمسحة زيت زيتون ونحطة بالشواية

لما نطلعة ندهنة بحليب شي بسيط بس عشان ماينشف

نقطع القشوان شرايح رفيعة أو نبشرة

نخلط الباذنجان مع البطاطس مع شوي بقدونس وفلفل أسود وصوص رانش

ندهن الخبز بصوص رانش ونحشية بالباذنجان وبالبطاطس ونحط فوقة القشقوان

ندخلة الفرن شي بسيط حتى يذوب الجبن ..

وبالعافية..

***

مفروكة الفستق

مفروكة الفستق

IMG_8011-2

مفروكة الفستق من الحلويات العربية السهله اللذيذة

لكن هذا بالأول والأخير يعتمد على نوع الفستق المستخدم

الفستق أنواع وفيه منه النوعية الزينة وفية أنواع طعمها أبداً مو حلو

لهالشي احرصوا على استخدام النوع الجيد

والا ماراح يطلع طعم المفروكة زي المطلوب..

المقادير..

3 1/2 كاس فستق مو مطحون

3/4 كاس كنافة مطحونة

1 كاس سكر بودر

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

4 ملاعق كبيرة ماء زهر

2 ملعقة كبيرة شيرة

للحشوة .. قشطة طازجة

للتزين .. قشطة ومكسرات أو زهر اليمون

الطريقة ..

في الفود بروسيسر نطحن الكنافة وناخذ منها مقدار 3/4 كاس

وفي مقلاية على نار هادية نحمصها حتى يصير لونها ذهبي

نخليها تبرد وبعدين نحطها بالفود بروسيسر مع الفستق والسكر وماء الزهر

نضيف الزبدة والشيرة.. ونخلط شوي..

نشكلها بقوالب صغيرة او نفردها في صينية نحشيها بالقشطة وبعدها طبقة ثانية فستق

ندخلها الثلاجة تبرد..

نزينها برشة فستق مطحون وقشطة وزهر الليمون او المكسرات المحمصة..

وبالعافية..

ملاحظة..

1- ممكن نستخدم الكنافة بدون تحميص..

2- أنا أستخدمت 4 ملاعق ماء زهر لأني ماأفضل ماء الورد

لكن لو حابين حطوا ملعقتين ماء زهر وملعقتين ماء ورد..

3- أستخدمت هنا قوالب صغيرة لكن تقدرون تحطونها في صينية

وتحطون فستق وبعدين قشطة وبعدين فستق .. دخلونها الثلاجة وتقطعونها بعد ماتبرد..

4- زينوها بزهر الليمون لو متوفر يطلع شكلها أحلا بكثير..

5- نتأكد من ان الفستق مافية ولاقشر ( اقصد القشر الخارجي)..

***

المواد الرافعة , الخميرة , الجلوتين

المواد الرافعة , الخميرة , الجلوتين

***

تكلمت بمواضيع ثانيه عن هالثلاث أشياء..

المواد الرافعه والخميرة والجلوتين

لأنها مهمة جداً بالخبز عموماً سواء خبز كيك فطائر

حبيت اجمعها بموضوع واحد أسهل..

***

1- المواد الرافعة (leaveners) ..

المواد الرافعة تعمل على رفع المخبوزات نتيجة لوجود غازات في العجائن تزيد من حجمها

 وتعطي القوام و الملمس و هذه الغازات يجب أن نحتفظ بها في العجين حتى يتم التشكيل

 بواسطة تصلب الجلوتين و بياض البيض ليحافظ على الرفع

قبل لازم نعرف أنواع المواد الرافعة..

1_ طبيعية .. الهواء وبخار الماء

الهواء .. وذلك بعدة طرق نسويها حتى نخلي الهواء يدخل بالعجين..

نخل الدقيق مع المقادير الجافة.. فرك المادة الدهنية بالطحين

دعك المادة الدهنية مع السكر حتى يكون عندنا خليط ناعم..

خفق البيض زين.. فرد وطي العجينة كثير.. ضرب العجينة ..

في نقطة مهمة هنا في الكيك.. وهو أننا أول مانخلص من الخليط ندخلة الفرن

لأنه إذا كان برا الفرن مدة طويلة بعد لإنتهاء منه راح يطلع الهواء اللي فية

وهالشي لازم ننتبهلة خصوصاً مع الكيك الإسفنجي..

بالنسبة لبخار الماء راح يجي من المادة السائلة اللي تكون في العجين..

2 _ المواد الرفعة الحيوية..

مثل الخميرة..وراح أتكلم عنها بعد شوي ..

3- المواد الرافعة الكيميائية..

1 – بيكربونات الصودا..

إذا أضيف لها الماء والحمض ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون وهي مادة رافعة للعجائن

له قواعد لإستخدامه أولها أننا مانخلي العجين برا بعد مانخلص منه لازم ندخلة الفرن علطول

وإلا تصاعدت الغازات قبل الخبز ويفقد العجين قوة الرفع..

عند استخدامة يحتاج توازن بينة وبين حمض مثل عصير الليمون أو اللبن أو البيكنج بودر ..

ولو ماصار هالتوزان راح يكون طعم مر ..

2- البكينج بودر..

وهو خليط من بيكربونات الصودا وأحد الأحماض ليتفاعل معها

وهو مناسب لانه مايحتاج أحماض حتى يتفاعل معها عشان كذا هو الأنسب للإستخدام

بس لو زودنا الكمية راح تطلع نكهه غير مقبولة..

إختبار صلاحيه البيكنج بودر :

نحط ملعقه شاى من البيكنج بودر فى كوب فيه ماء دافئ ونقلبها زين

 إذا طلع فوران كاف دل على وجود كميه جيده من الغاز

3- بيكربونات الأمونيا ( النشادر )..

وهى من المواد الرافعه الكيمائيه القليله الإستعمال

 وتنتج عند وضعها فى العجائن غاز ثانى أكسيد الكربون وغاز النشادر وبخار الماء

 وله ريحه نفاذه لهالشي يقتصر إستعمالها على البسكويت لأنها تتطاير بسرعه

ولو إستعملت فى الكيك الدسم تبقى ريحة داخله وتخلي لونة غامق ونكهتة غير مستحبه

* طبعاً في أنواع من الطحين فية مواد رافعه..

وتختلف نسبة المادة فية من نوع للثاني..

* وبعد بياض البيض يستخدم احياناً كمادة رافعه مثل بالكيك الإسفنجي..

***

2- الخميرة ( Yeast)..

لخميرة هي عبارة عن فطريات مجهرية ( نافعة)

وحيدة الخلية بيضاوية تنمو بالتبرعم المهم نعرف متى تتكاثر..؟

تتكاثر إذا وجدت البيئة المناسبة واللي تحتوي على :

غذاء ( ماء+ أوكسجين) ودرجة حرارة مناسبة..

الماء والأكسجين متوفر.. لكن المهم أننا نوفر لها درجة الحرارة المناسبة

أولاً.. أنواع الخميرة..

أولاً.. الجافة النشطة.. Active dry

وهي اللي نستخدمها دايم والمفضلة عند أغلب الناس

واللي راح أتكلم عنها بالنقاط الثلاث الجاية..

وتتميز بعمرها الطويل عند التخزين..

ثانياً.. الخميرة الطازجة .. Fresh yeast

نوع رطب..لها قاعدة من النشأ تعمل كمصفي لها

ولازم تحفظ بالثلاجة.. ولو ماحفظناها بجو بارد تموت الخلايا..

صلاحيتها قصيرة أسبوعين تقريباً.

ثالثاً.. الخميرة الفورية (سريعة الإرتفاع).. Rapid rise) instant)

تتميز بإمتصاصها الرطوبة بسرعة وتنتج ثاني أكسيد الكربون بسرعة..

غير كذا أنها تجي مركزة أكثر من النوعين الأولين..

فيها ميزة حلوة أنها تنضاف للطحين مباشرة..

ماتحتاج نحلها بماء ولا نخاف من أننا نقتل الخميرة..

وهالنوع صار الحين الأكثر شعبية خصوصاً أنه فية ناس ماتضبط معهم الجافة النشطة..

* في المخابز صارو يستخدمون الحين نوع من الخميرة الفورية يسمى “omsmopotent”

مخصبة بالسكر وتستخدم بالكروسان أو البريوش..

رابعاً.. الخميرة الحمضية..

تنتج بإضافة بكتريا حمضي اللبن والخل

أو ناخذ قطعة عجين مسبق التخمر

ونضيف بنسبة 10 إلى 15 بالمية منها للعجين..

***

هنا أرجع وأقول أني الطرق الثلاث الجاية أتكلم فيها عن الخميرة الجافة النشطة

وهي اللي غالباً نستخدمها.. في حال أستخدمنا الرطبة أو الفورية ماراح تحتاجون لهذي النقاط..

ثانياً.. لازم نعرف عن درجة الحرارة المناسبة للعجين..

 درجة حرارة الماء أو السائل المستخدم سواء كان ماء أو لبن أو حليب

لازم تتراوح مابين 30 إلى 40 درجة مئوية.. يعني دافيء..

الماء أو السائل البارد .. ماراح يخلي الخميرة تتضاعف بسرعة

الماء أو السائل الحار.. يقتل العجينة .. يعني ماراح تتكاثر ولاتتضاعف..

ثالثاً.. مقدار الخميرة بالنسبة للطحين..

لكل كيلو طحين 15 جم خميرة إذا كان الجو حار

و 20 جم خميرة إذا كان الجو بارد

هذا راح تنفعنا إذا كنا حابين نتأكد من صحة المقادير ..

خصوصاً أنه فية ناس الله يهديهم

يكتبون مقادير في النت وينقصون بعض الأشياء أو يغيرونها

رابعاً.. الطرق المناسبة لإستخدامها

نحط الخميرة مع الماء الدافي اللي قلنا درجة حرارتة مابين 30 إلى 40 درجة

مع السكر أو العسل على حسب الوصفة

ونخليه لمدة مابين 10 إلى 15 دقيقة

بعدين نضيفلة باقي المكونات

طيب ليش قلنا العسل أو السكر..؟

السكر أو العسل والماء الدافي يساعد الخميرة في التكاثر..

بالمقابل.. الملح يقتل الخميرة..

خامساً.. كيف نحافظ على العجينة بعد العجن..؟

نخلي العجينة في مكان جاف دافئ درجة حرارتة مابين 20- 30

طبعاً الفكرة أنه مكان دافيء مو مهم التقيد بدرجة حرارة المكان

وبهالشي راح تتضاعف العجينة..

والنقطة الثانية أننا راح نخلي العجينة تتخمر بعد التشكيل

يعني على مرحلتين قبل تشكيلها وبعد..

بالنهاية لو طبقنا هالنقاط البسيطة راح نلاحظ الفرق بالعجين..

***

2- الجلوتين ( gluten ) ..

اسم عام للبروتينات المخزنة الموجودة في بعض الحبوب مثل

(القمح- الشعير – الشوفان – الجاودار)

ولهذه البروتينات أسماء خاصه فيها

في القمح يسمى الجليادين (Gliadin)

وفي الشعير يسمى الهوردن (Horden)

وفي الشوفان يسمى افنين (Avenin)

وفي الجاودار يسمى سكالين (Secalin)

هذه البروتينات هي التي تعطي هذه الحبوب خاصية اللزوجة والتمدد والانتفاخ للعجين

وهي تعطي الهيكل و القوة للأصناف المخبوزة

***

راح أشرحلكم بشكل مبسط ومختصرعن الجلوتين..

” أثناء العجن تتكون عروق مطاطية ولما يرتفع العجين

تتشبع العروق بالغازات في جيوب أو خلايا صغيرة وترفع العجين

و عند خبز العجين فإن الجلوتين مثل جميع البروتينات

تتماسك أو تتصلب و تعطي القوام للصنف”..

***

هنا عرفنا ليش نخلط الراي مع القمح في الخبز والبيتزا

بدونة راح يكون عجينة ثقيلة وماراح تنفش

وسبب ثاني هو ان الخميرة ماتعمل بالدقيق اللي مافية جلوتين

أو نسبة الجلوتين فية ضعيفة

واللي لازم نعرفة..

أن بعض الخبز يحتاج جلوتين عالي والبعض لا

وهنا لما أتكلم وأقول خبز .. ماأقصد فية الخبز اللي حنا نسمية خبز وبس

لا أقصد المافن والبان كيك وبعض أنواع الكيك ..

وفي الكيك مثلاً يحتاج جلوتين منخفض

لهالشي لازم نعرف كيف نتحكم بالجلوتين..

أولاً.. نوع الدقيق

الدقيق نوعين ( قوي وضعيف) وهالشي يحدد على حسب الجلوتين فية

يعني الدقيق القوي هو اللي فية نسبة جلوتين أعلى

القوي يستخدم للخبز والضعيف للكيك

2- الدهن أو Shortening

اسم الشورتنق أو المقصرات جاء من أن الدهن يقصر عروق الجلوتين

والفكرة أنها تقوم بإحاطة جزيئات الجلوتين و تقوم بتشحيمها

فلا تلتصق الجزيئات ببعضها

3- الماء

الجلوتين يحتاج ماء حتى ينمو

مثال على الدهن والماء:

في البسكويت دهن كثير+ ماء قليل = نمو جلوتين أقل عشان كذا يصير يتكسر

والخبز نسبة دهن قليلة + ماء أكثر= جلوتين نما أكثر لهالشي يصير متماسك

يعني حتى نخلي الجلوتين ينمو لازم البروتينات تمتص الماء

4- طرق الخلط

مدة خلط أكثر = جلوتين أكثر

لهالشي الخبز والمعجنات نخلطها مدة طويلة

والكيك لازم مانخلطة مدة طويلة حتى يكون هش

طبعاً في ناس عندهم حساسية الجلوتين

ماراح أدخل بمواضيع طبية

لأن أكيد ماأعرف فيها كثير..

لكن لو حابين تعرفون عنها

أبحثوا عن الاعتلال المعوي الغلوتيني

وراح تعرفون أكثر..

***

في خلاصة الكلام عن الجلوتين بضرب مثال بسيط..

في عجينة البريزية- brisée

اللي هي عجينة التارت والكيش

ماء قليل والعجينة مانعجنها نقوم بجمعها

كذا نصير مانمينا الجلوتين فيها

ونلاقيها تتكسر وهشة..

***

وأن شاء الله في أي مره أقرأ شي جديد راح يفيدنا بالخبز راح أضيفه بهالموضوع..

***

كلاسيك شورت بريد

كلاسيك شورت بريد

shortbread02

الشورت بريد هو كوكيز غني بالزبدة..

الأصل فيه من سكوتلاند.. ويصنع من دقيق الشوفان

لكن مع الوقت صار يصنع من الطحين الابيض

في بعض الجزر السكوتلاندية يضفون له الكمون

شكله الأصلي يكون مثلث بأطراف دائرية ..

في هالوقت صار فيه مكونات كثيرة تدخل معاه

مثل السميد ودقيق الأرز .. ونقدر نسوية بأكثر من نكهه

صار فيه بالفستق وبالبرتقال والليمون والشكولاته والكراميل وغيرهم كثير..

نفس الشي بالنسبة للشكل .. مو لازم نتقيد بالشكل

ممكن نقطعه مستطيلات دوائر صغيرة أو أي شكل

سبب تسميتة بالشورت بريد Shortbread

لأن قوامة متفتت .. وهو المعنى القديم لكلمة شورت short

في هالبسكويت نلاحظ ان كمية الدهن كبيرة ومافيها ماء ابد

يعني أن الزبدة تقوم على نقصر عروق الجلوتين وبالنهاية يكون عندنا بسكويت متفتت

لو تبون تعرفون أكثر عن الجلوتين في المخبوزات راجعوا هالموضوع

بيتزا بدقيق الراي

في العالم العربي  ( الغريبة ) قريبة جداً للشورت بريد ..

لكن بكمية دهون أقل.. و بشكل دائري .. ونزينها بالصنوبر عادة

سويته هنا بالطريقة الكلاسيكية وبدون أي إضافات ..

***

المقادير..

250 جم زبدة بدرجة حرارة الغرفة

125 جم سكر ناعم + زيادة للتغطية

250 جم طحين

125 جم دقيق رز

رشة ملح

الطريقة..

نخلط الزبدة والسكر مع بعض حتى يكون عندنا خليط كريمي

نخلط الطحين ودقيق الرز  مع الملح وننخلها ونضيفها على خليط الزبدة

ونخلط المكونات واهم شي مانخلطها كثير  مجرد ماتمتزج نوقف الخلط..

ننقل العجينة لسطح المطبخ .. نقوم بعجنها شي بسيط

بعدين نغلفها ببلاستيك وندخلها الثلاجة نص ساعه ..

نقسم العجينة لقسمين .. نرش سطح المطبخ بشوي طحين

ونفرد العجينة لدائرة قطرها 20 سم ..

ننقل العجينة لصينية الفرن .. بعد مانحط عليها ورق الزبدة

وبالسكين نحدد العجينة ل 8 اجزاء بدون مانقطعها..

يعني راح تكون عندنا 8 مثلثات و بالشوكة نسوي ثقوب بكل مثلث

بالشكل هذا

shortbread04

نسوي الاطراف بأصابعنا .. حتى تتساوى ويكون شكلها مرتبه

نرشها بالسكر الحبات .. وندخلها الفرن على درجة 190 ( 375 )

لمدة مابين 18-20 دقيقة .. حتى يكون لونة ذهبي

بعد مانطلعه من الفرن نقطع الاجزاء اللي حددناها من قبل

نحاول ننتبه عند تقطيعها حتى مايتفتت ويتكسر البسكويت ونستخدم سكين حادة

ومانشيلها من صينية الخبز الا لما تبرد حتى ماتتفتت

***

روكي رود Rocky road

روكي رود Rocky road

IMG_4029-1

الروكي رود حلا من شوكولاتة بالحليب والمارشملو

ممكن يكون زينة للكب كيك .. أو فوق الأيسكريم

أو ممكن يقدم كحلا لحاله

أخترع بأستراليا عام 1853

وأسمة روكي رود Rocky road مشتق من المسافرين لإستكشاف حقول الذهب

في أستراليا يكون شوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء مع مكونات مختلفة مثلاً

المارشملو , الجلي , جوز الهند , الكرز المغلف بالسكر , المكسرات , الحلقوم وصوص الفراولة

في بريطانيا شوكولاتة بالحليب أو شوكولاتة بيضاء مع

مارشملو أو  الزبيب  مع التغطية بالسكر البودرة

في أمريكا شوكولاتة بالحليب مع

مارشملو اللوز أو الجوز

وغالباً في أمريكا يكون مع الأيسكريم

***

المقادير..

200 جم شوكولاتة بيضاء

ربع كاس بابايا مجففة

ربع كاس قشر برتقال مجفف

ربع كاس مارشملو

2 ملعقة كبيرة فستق

2 ملعقة كبيرة جوز هند

الطريقة..

نقطع الفواكة لقطع صغيرة

المارشميلو يكون من النوع الصغير يعني الميني مارشملو

نجهز صينية صغيرة مربعة ونغلفها بالبارشمينت بيبر

نخلط الفواكة الفستق والمارشميلو

نذوب الشوكولاتة البيضاء بحمام مائي

لما تذوب الشوكولاتة نضيف عليها ملعقة جوز الهند ونحركها

بعدين الفواكة بالتدريج

حتى تتغطى جميع الفواكة والمارشميلو

طبعاً لو حابين تكثرون كمية الفواكة أو تقللونها أو تستخدمون فاكهه ثانية

عادي كل شي ممكن .. المهم شي واحد أن الشوكولاتة تكون مغطية باقي المكونات تماماً

نحطها بالصينية ونرشها بجوز الهند

وندخلها الثلاجة.. نخليها لمدة ماتقل عن 6 ساعات

نطلعها نقطعها مربعات ونقدمها شوكولاتة لحالها

أو نقطعها صغار ونخليها زينة للكيك أو الأيسكريم..

طبعاً زي ماقلت نقدر نغير المكونات

مثلا الفواكة المجففة ممكن نستخدم زبيب توت مشمش قطع جوز هند

المكسرات نستخدم لوز أو عين الجمل أو مكاديميا أو بيكان أو كاجو

المارشملو ممكن يكون معه أو بداله حلقوم أو جلي..

***

بسبوسة

بسبوسة

دايماً أحب أبحث عن أصل الأكلة والبلدان اللي تشتهر فيها

خصوصاً الأشياء اللي عارفينها من زمان

أتمنى أنكم تحبون هالشي.. : )

البسبوسة من الحلويات العربية..

لكنها معروفة بتركيا واليونان.. بمسمى مختلف وهو Revani 

ومعروفة عندنا بالبسبوسة أو الهريسة أو المأمونية

أصلها عراقي و كان أسمها المأمونية..

نسبة إلى اسم الخليفة الذي حب طعم الطبق وحرص على تقديمه لضيوفه..

كلنا عارفين أن مكونها الأساسي السميد..

وتختلف الإضافات والنكهات فيها..

من الشوكولاتة أو البرتقال أو جوز الهند وأشياء كثيرة غير..

المقادير..

للبسبوسة..

1 كأس سميد

1 كأس حليب بودر

3/4 كأس سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 علبة قشطة

4 ملاعق كبيرة جوز هند

1 ملعقة كبيرة طحينة

1/4 كاس زيت

للشيرة..

1 1/2 كأس سكر

1 كأس ما

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

للتزيين..

فستق أو جوز هند..

الطريقة..

ندهن صينية بالطحينة

نخلط الزيت السكر والبيكنج بودر

نضيف باقي المقادير السميد والقشطة والحليب وجوز الهند

نخلطهم زين ..

وندخلها  بفرن محمى على درجة 180 لمدة مابين 20 إلى 30 دقيقة..

وأول مانطلعها نضيفلها الشيرة..

ونزينها بالفستق..

للشيرة..

في قدر نخلط السكر والماء ونخلية حتى يغلي

بعدين نخلية على نار خفيفة لمدة مابين 6 إلى 8 دقايق

نرفعة من على النار ونضيفلة الليمون وماء الورد..

ملاحظة..

ممكن ندهن الصينية بزيت بدال الطحينة..

لو أحتجنا ماء ممكن نضيف بس شي بسيط.. نبدأ بلمعقة كبيرة..

أنا عادةً أحب يكون طعم ماء الزهر طالع شوي

وأكثر الكمية يعني أخليها ملعقتين كبار وأنتم لكم الخيار..

***