كراميل مملح   

الكراميل المملح
***
 IMG_0713
***
السلام عليكم..
اعتذر عن انقطاعي عن المدونة ..
وشاكرة لكم حماسك حتى ارجع اكتب فيها مثل اول..
ومبسوطة اني عرفت وش كثر مستفيدين منها وهذا المهم عندي..
واكيد راح احاول اكتب فيها من جديد ..💕
….
 IMG_7674
*** *** ***
الكراميل المملح من الاشياء اللي احبها كثير ..
وقبل اسوية ترددت ماتوقعت انه ممكن يكون مثل اللي اجيبه جاهز..
لكن النتيجة انه ألذ بكثير 😋
ومجرد ماتسوونه مره اكيد راح تعيدون التجربة ..
لكن بوضح شي مهم بمستوى سهولته
من ناحية التنفيذ سهل لكن يبيله دقة ولازم تتقيدون بكل شي اكتبه في الطريقة..
مو بس حتى يكون لذيذ لا القوام مهم مره ..
المفروض يكون لين بس متماسك مايذوب ولا يتلزق
بمعنى لما اجي اكله تكون الورقه نظيفة بدون مايكون فيه اي بقايا كراميل باقية بالورقة..
وبنفس الوقت المهم مايكون قاسي مانقدر ناكله ..
كيف نحقق كل هالاشياء ..؟ بدرجة الحرارة ..
تابعوا الوصفة وتفهمون اكثر ..💕
* * *
IMG_7676
*** *** ***
المقادير :
٢٥٠ مل كريم
٧٠ جم زبدة
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ١/٢ كاس سكر
١/٤ كاس شراب الذرة الخفيف
١/٤ كاس ماء
ملح بحري  للتغطية ( اختياري)
– – – – – –
الادوات المستخدمة:
ترمومتر لقياس الحرارة
ورق واكس wax paper
صينية بحجم 12×26 تقريباً
زيت لدهن الورق والصينية
*** *** ***
IMG_7673
IMG_7672
*** *** ***
الطريقة:
١/ ندهن الصينية بشوي زيت ونغلفها من جميع الجهات بورق بارشمينت او واكس ..
وندهن الورق بعد بلمسة خفيفة زيت ( مانكثر )..
٢/ نغلي السكر وشراب الذرة والماء في قدر عميق شوي ويفضل قاعدتة ثقيلة..
٣/ نحرك السكر حتى يذوب تماماً مجرد مايذوب نوقف التحريك
 وقتها نحرك القدر نفسه حركة دائرية بخفه من فترة
 حتى يبدأ يتكرمل السكر ويصير لونة ذهبي..
٤/ في هالأثناء ووقت ماننتظر السكر يتكرمل نخلط الكريم والزبدة والملح
نحطة على النار حتى يغلي ونشيله من على النار..
٥/ بعدها نضيف خليط الكريم على السكر المتكرمل
( ويفضل تكون النار هادية)
وفي هاللحظة لازم نكون حذرين مره لانه راح يطلع فقاعات كبيرة وكثيره
 وراح يغلي ويرتفع الخليط بسرعه ( لهالسبب ذكرت انه نستخدم شي عميق )
شوي راح تبدأ تختفي الفقاعات نرفع النار شي بسيط ( متوسطة الى هادية)
 نحرك الخليط علطول.. ونخلي الخليط على النار حتى تكون درجة حرارتة 250 F
راح ياخذ مدة مابين ٢٠ الى ٣٠ دقيقة تقريباً
طبعاً كتبت المدة للتوضيح بس
مثل ماذكرت التقيد بدرجة الحرارة هو اساس نجاح هالوصفة.. 
نصب الخليط بالصينية ونتركه في مكان بارد ( مو بالثلاجة ) 
لمدة من ساعتين لاكثر ( افضل اخليه خمس ست ساعات) .. 
بعدها نوزع عليه شوي من الملح البحري
 نقطعه مربعات او مستطيلات حسب مانحب .. 
ونغلف كل وحدة بورق واكس .. 
…………………………………………………..
IMG_7675IMG_7677

قلاب جامون

قلاب جامون 

***

image

gulab jamun1

***

أهلين ..

القلاب جامون Gulab Jamun

من الحلويات المشهورة في شبة القارة الهندية ( الهند , باكستان , بنجلادش…)

تقدم غالباً بالأعياد والأعراس..

عبارة عن كور المكون الرئيسي فيها الحليب لذيذة وتذوب بالفم

وش معنى قلاب جامون ..؟

بالهندي او الاوردو معنى قلاب ( ماء الورد ) وجامون ( التوت ) ..

طيب وشو اهم مكوناته و نوع الحليب المستخدم فيه ..؟

نستخدم الكويا Khoa

وهو منتج من الألبان يستخدم بكثرة بالهند وباكستان

يشبة جبنة الريكوتا بس اقل رطوبة ..

بما انه ماعندنا هنا الكويا راح نستخدم الحليب الباودر

..

***

((الخطوات لازم ننفذها بالضبط ونتقيد فيها ))

***

gulab jamun3

المقادير..

2 كاسين حليب باودر

2 ملعقة صغيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة

3 ملاعق صغيرة طحين

1/2 ملعقة صغيرة بكينج باودر

3 ملاعق صغيرة سميد منقوع بأربع ملاعق كبيرة موية حارة لخمس دقايق

حليب سايل ( الكمية حسب مايحتاجة الخليط)

للشيرة (( القطر))..

2 كأس سكر

2 كأس موية

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

شوي زعفران

نص ليمونة

(( وممكن اضافة حبات من الهيل ))

***

gulab jamun2

الطريقة..

نفرك الزبدة مع الحليب

بعدها نضيف الطحين والبكينج باودر ونخلطهم

نضيف السميد ولو كان فيه موية زايدة نتخلص منها

راح نوزع السميد على الحليب ونفرك حتى يمتزج الخليط

نضيف الحليب السايل بالتدريج ونوزعه

نبدأ بربع كاس نصب شوي ونعجن ..

طيب كيف نعرف ان الخليط مايحتاج زيادة حليب سايل

راح يكون عندنا الخليط متماسك لكن لما نفتته يتفتت بسهولة

تقدرون تزودون حليب قد ماتبون لو شفتوا ان العجينة تتفتت مره او ناشفة بزيادة

بس المهم لازززززم ماتزودون حليب كثير

حتى ماتصير عجينة متماسكة

لانه مثل ماقلت لازم تكون متماسكة وبنفس الوقت تتفتت هذا الصح

نغلفها ببلاستيك تغليف ونخليها ترتاح خمس دقايق

***

وبهالأثناء نجهز الشيرة..

نكون ناقعين الزعفران بالموية

على النار نحط السكر والماء والزعفران ونعصر عليهم ليمون

نخليهم على النار حتى يغلي ويذوب السكر تماماً

بعدها نطفي النار ونضيف ماء الزهر والورد

(((طبعاً ملاحظة بسيطة بالشيرة في حال استخدمنا الكويا Khoa

نسوي الشيرة اثقل ..)))

***

طريقة التشكيل :

نشكل العجينة كور صغيرة (( متساوية ))

طبعاً نخليها صغيرة لانها راح تنفش لما نقليها

طريقة التشكيل ناخذ مقدار من العجين ونضغط عليه براحة اليد

ونكورها حتى تكون كورة ناعم سطحها ومتساوية..

نسخن الزيت وهنا نقطه ثانية مهمه ..

حتى ماينضج من برا ومن جو يكون لسى نيء..

طيب كيف نعرف ان الزيت جهز ..؟؟

شي مهم لازم تعرفونة ان القلاب جامون ينقلى بدرجات حرارة منخفضة

راح نسوي اختبار بسيط للزيت

اول مانلاحظ ان الزيت بدأ يسخن نختبر حرارتة بقطعه صغيرة من العجين

 المفروض هنا ان العجينة تقعد ثواني بالاسفل وماترتفع علطول

بعدها ترتفع وتطفو على سطح الزيت وبنشوف فقاعات

هنا درجة الزيت المناسبة

لو طولت العجينة بالأسفل خلوا الزيت يسخن شوي

ولو ارتفعت علطول معناتها ان الزيت سخن مره

وهنا ممكن نضيف نص كأس من الزيت على الزيت المسخن حتى يبردة شوي

ونتأكد انه صارت درجة حرارته مناسبه ..

نوطي النار علية .. ونقلي  ..

طيب كيف نقليه..؟

القلاب جامون وقت القلي المفروض ابد مانقلبه بالملعقة

وبنفس الوقت لازم تطلع درجة تحميرة وحدة مو جهه محمرة وجهه لونها فاتح

والحل انه اول ماتكون درجة الزيت مناسبة

راح نجيب ملعقة خشب ونحرك الزيت حركة دائرية ( كأننا نخلطة)

ونحط فيه كور القلاب جامون ونستمر بخلط الزيت ( تحريكة حركة دائرية)

بدون ماتجي الملعقة الخشب على الكور نفسها..

طيب وش اللي يصير لو قلبناها او حركنا الكور نفسها؟

راح تتفتت وتوسخ الزيت وتوسخ باقي الكور

نخليها حتى تحمر وطبعاً راح تطول شوي بالزيت

بعدها نشيلها ومباشرة نحطها بالشيرة ..

photo000

الشيرة لازم تطلع حارة ولو كانت بردت نرجع نسخنها حتى تبدأ تغلي

نحط القلاب جامون بصحن التقديم مع الشيرة

انا فضلت احطة بصحون صغيرة اجمل وارتب..

القلاب جامون يقدم حار أو بارد

والأفضل واطعم انه يقدم حار..

***

gulab jamun4

ابلسكيوا ( كرات البانكيك )

ابلسكيوا ( كرات البانكيك )

***

ebelskiver040

***

أهلين..

مبارك عليكم شهر رمضان ..

والله يعيدة علينا وعليكم بصحة وعافية..

***

تأخري بالتدوين يكون لأنشغالي دائماَ ولاني مااحب اكتب المواضيع بعجل

ومكن مااوصل المعلومات صح أو مايكون الشرح واضح..

ياليت الكل يقدر هالشي ..

ومقدرة لكم حماسكم لما انزل شي ويعجبكم وتبون طريقتة 3>

***

البانكيك الدنماركي..

وأسمة  Æbleskiver /  ebelskiver

ينطق بالأنجليزي ابلسكيفر وباللغة الدنماركية ابلسكيوا..

والكلمة تعني ( شرائح التفاح )

شكلة يجي كروي ومفرغ من جوا ..

له مقلاية يسوى فيها ..

وانا سويتة بآلة الكيك بوبس والنتيجة مضبوط مررره

طريقة تقديمة يكون مع سكر باودر على الوجة ومحشي مربى

او ممكن ينحط المربى على الوجة مع السكر الباودر

بس مو معنى ذلك انه مانقدر نحشية أشياء ثانية مثل الثوت او الشوكولاتة

طيب متى نحط الحشوة؟

ممكن بعد مايخلص بكيس حلواني مع قمع صغير مناسب للحشو و نحط بالكيس مربى

ونحشي كل حبة ( انا حشيتة مربى ولبنة)

ونقدر نحشيها بعد مانصب الخليط بالآلة نحط بالوسط الحشوة

طيب المهم هل بيكون حلاها زايد مع المربى والسكر ؟

لا ماراح تكون حالية لان العجينة فيها بس ملعقة كبيرة سكر

يعني ابد مو حالية

***

المقادير..

1 1/4 طحين

3/4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2 بيضة مفصول الصفار عن البياض

1 كاس حليب كامل الدسم

2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

زيت ( لدهن الآله )

2 من ( أعواد الشوي الخشب / أو أعواد الأكل الصينية chopsticks )

( مربى وسكر باودر )

***

ebelskiver010

***

الطريقة ..

– نخلط الطحين والباكينج باودر والملح مع بعض

– نخلط صفار البيض والسكر والحليب والزبدة المذابة والفانيلا مع بعض

– نخلط الخليطين مع بعض حتى يمتزجون ( صفار البيض والطحين )

– وبسرعه متوسطة نخلط بياض البيض حتى يتماسك ويكون جامد

يعني راح يكون عبارة عن خليط كثيف متماسك

ولما نرفع الخلاطة بيكون عندنا زي المنقار هنا علطول نوقف خلط

والمهم مانزود بالخلط هذا اهم شي ..

ناخذ ثلث بياض البيض ونخلطة بالسبتيولا مع الخليط اللي قبل (صفار البيض والطحين)

حتى يمتزج وبعدها نضيف باقي بياض البيض

وطريقة الخلط تكون من تحت لفوق وبحركة دائرية

حتى تمتج كل المكونات مع بعض..

– ندهن الاله بزيت ونخليها حتى تسخن شوي ونصب الخليط حتى يملاء المكان

ومجرد ماتطلع فقاقيع ونلاحظ انه الاطراف بدت تنضج

نقلبها نص قلبه بإستخدام الأعواد

وننتبه مانقلبها مره وحدة والا ماراح يكون الشكل كروي ولاراح تكون مفرغه من جوا

بعدها راح نقلبها من الجهة اليمين ونقلبها القلبة الاخيرة

لاحظوا الصور كيف اقلبها تدريجياً ..

photo 11photo 22

photo 33 photo 44

وهنا فيديو اخترته لكم يوضح كيف الطريقة

اخر شي نقلبها ونخليها حتى تنضج وتحمر مع جميع الجهات

طبعاً نفسها نفس الكيك نختبر النضج بعود الأسنان

نحشيها زي ماقلت بإستخدام كيس حلواني وقمع مناسب

ebelskiver020

وبالعافية..

***

وأتمنى أن الأسئلة عن اي شي غير مفهوم بالوصفة يكون هنا

حتى تعم الفائدة للجميع وافهم القصد من السؤال..

***

ebelskiver030

منغوليان بيف

منغوليان بيف

***

 mongolian beef 1

***

 أهلين..

المنقوليان بيف

واحد من الأطباق المشهورة اللي تتقدم بالمطاعم الصينية

عبارة عن شرايح من لحم البقر عادة من جزء في البقر يسمى ( flank )

وهالصورة توضح اي جزء ..

300px-BeefCutFlank_svg

ولو حبيتوا تعرفون اكثر عن أجزاء البقر بشكل مفصل شوفوا هالموضوع هنـا

طبعاً تقدرون تستخدمون اي جزء ثاني من لحم البقر..

الطبق يكون عادة مع الخضار والصوص البني

من مكوناته الاساسية صوص هويسون وصويا صوص والفلفل الحار والبصل الأخضر

يقدم مع النودلز أو الرز المطبوخ على البخار

***

هنا فيه أشياء أستخدمتها راح أوضحها ..

أولاً البهارات الصينية الخمس..

عبارة عن خليط من خمس بهارات تستخدم بالمطبخ الصيني وهي..

( يانسون نجمي – قرنفل – قرفة – شمر – فلفل سيشوان )

***

السكر البني الغامق..

سبق وتكلمت عنه ..

هو دبس السكر وبطبيعته يكون رطب شوي

ويسمى ماسكوفادو Muscovado

ويعرف بعد بأسم Barbados sugar سكر بربادوس

 و  molasses sugar دبس السكر  و moist sugar السكر الرطب

لونة غامق و طعمة قوي غير السكر البني الفاتح

يدخل غالباً في صناعة الخبز..

***

المقادير..

التتبيل ..

1/2 كيلو لحم بقر  ( استخدمت flank ) نقطعه شرايح رقيقة وعريضة شوي

1 ملعقة كبيرة نشأ

1 بياض بيضة

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

للصوص..

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

3 ملاعق كبيرة صوص هويسون

2 ملعقة كبيرة ماء ( أو مرق إذا متوفر )

1 ملعقة كبيرة صويا صوص غامق ( النوع الثقيل )

2 ملعقة صغيرة خل الرز

3/4 ملعقة صغيرة البهارات الخمس الصينية

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم ناعم مره ( إختياري )

1  ملعقة صغيرة سكر بني غامق ( ممكن تزودنه ملعقة زيادة لو حابينه حالي اكثر)

2 ملعقة صغيرة زيت

الخضار ..

2 بصل أخضر (شوي راح أخلطة مع اللحم وشوي للتقديم)

1 بصل ابيض مقطعه صغير

1 ملعقة صغيرة كزبره ( إختياري )

***

الطريقة..

– نخلط مقادير التتبيلة ونتبل اللحم ونخلية نص ساعه

– نسوي الصوص في قدر على درجة حرارة متوسطة الى منخفضة

نحط الزيت ونضيفله الثوم والزنجبيل

نقلبهم على النار شوي ونضيف باقي مكونات الصوص ماعدا السكر

– نحرك الصوص شوي بعدها نضيف السكر ونخليه يذوب تماماً

– ونخلي الصوص يغلي على درجة حرارة متوسطة

من دقيقتين لثلاث دقايق.. المهم حتى يكون عندنا صوص غليظ

– نشيله من على النار ونخليه على جنب

– في المقلاة المخصصه ( لازم تكون عميقة ) نحط كاس زيت

حتى يكون ساخن بس المهم مانخليه حتى يدخن ننتبه لهالنقطة

– نضيف اللحم ونقلبه لمدة دقيقتين او حتى تكون اطرافه غامقه

( هنا النار لازم تكون عالية )

بعدها نشيل اللحم ونخليه على ورق تجفيف

– نتخلص من أغلب الزيت اللي في المقلاية

نخلي بس شي بسيط مقدار ملعقة صغيرة تقريباً

نضيف البصل العادي وثلاث ارباع كمية البصل الاخضر

ونقلبهم لمدة دقيقة..

– نضيف اللحم والصوص على البصل ..

– ونخليهم يطبخون لمدة دقيقة لدقيقتين..

– نحط اللحم في صحن التقديم ونزينة بالبصل الأخضر والكزبرة ..

– نقدمة مع الرز الأبيض ..

***

حلوى الجزر ( كاجر كا حلوه)

حلوى الجزر ( كاجر كا حلوه)

***

carrot halwa06

***

أهلين ..

نبذة عن حلوى الجزر ..

يسمى ب( حلوه الجزر) أو( كاجر كا حلوه ) أو ( كجريلا ) أو ( كاجر كا جريلا )

وهو من حلويات جنوب اسيا ( الهند – بنجاب – باكستان ….)

مكوناته بسيطة .. بس الطعم جداً لذيذ

يحتوي على الجزر الحليب السكر والسمن والمكسرات وممكن اضافة الزبيب

هالنوع من الحلويات يجي شوي دسم..

وميزة اننا نسوية بالبيت انه نقدر نقلل كمية الدهن والطعم نفسه مايتغير..

***

المقادير..

2 كأس جزر مبشور ( لازم يكون مبشور كبير )

1 كاس حليب طازج كامل الدسم

1 ملعقة صغيرة سمن

1/2 كاس سكر ( أو 3/4 كاس حسب الرغبة)

رشة هيل

مكسرات ( حسب الرغبة – استخدمت لوز وفستق وكاجو )

زبيب ( أختياري )

***

الطريقة ..

نحمص الكاجو واللوز بملعقة زيت ونخليهم على جنب..

نحط السمن في قدر على النار حتى يذوب ونضيف الجزر

ونقلب شوي حتى يبدأ الجزر يذبل ..

بعدها نضيف الحليب.. ونحركة زين ونخليه على نار هادية لمتوسطة

حتى يبقى بس ربع الحليب .. هنا نضيف السكر والهيل ونحرك زين

ونخليه على النار حتى يشرب الجزر كل الحليب ..

نضيق المكسرات ونخلطها مع الجزر .. ونخلي شوي على الوجة..

وبالعافية..

***

ملاحظة..

1- الحليب نقدر نزيدة الى كاس زيادة لو احتجنا..

2- هنا انا مازودت الحليب لانه استخدمت جبنة هندية تسمى تشنا

( وتسمى بعد بانيير هي نفسها الريكوتا مع اختلاف المسمى حسب الدولة)

هي اختيارية لو حابين تضيفونها او لا ..

لو اضفتوها لاتزودون كمية الحليب ..اكتفوا بكاس واحد حليب مع الجبنة..

بالنسبة للجبنة اللي لاحظتة عطت الجزر قوام كريمي اكثر ..

بس ماغيرت بالطعم بشكل واضح لهالشي ماكتبتها من الوصفة

وخليتها اختيارية..

طيب كيف نسوي التشنا..

_MG_4423-1

على النار نحط 4 كاسات حليب على النار ونرفع عليه النار

ونحركه من فتره للثانية حتى مايحترق بأسفل القدر

اول مايغلي الحليب نضيف ملعقتين كبار ليمون

نخليه على النار من دقيقتين لثلاث ونطفي النار ونخلي حتى يبدأ يبرد شوي..

راح تنفصل المكونات عن بعض

نحط شاش ونصفي فيه الجبن ( التشنا )..

راح ناخذ ملعقة ونص كبيرة من التشنا ونضيفها قبل نسكر النار بشوي

يعني قبل لايشرب الجزر كل الحليب..

3- هالوصفة ممكن تكون للدايت بإستخدام زيت كانولا بدال السمن

وحليب قليل الدسم بدال كامل الدسم ( ماانصح بمنزوع الدسم)

وسكر مناسب للحمية أو عسل .. مع المكسرات تكون نية ..

***

carrot halwa08

شوربة العدس والجزر

شوربة العدس والجزر

***

lentils soup04

***

المقادير..

1 كاس عدس احمر

5 حبات جزر كبيرة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة كزبرة حب

1 ملعقة كبيرة زبدة بالثوم ( أو عادية )

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

5 حبات ثوم عدل

4 1/2 أو 5 كاسات مرق خضار

فلفل أسود وملح بحري

للتقديم..

زبادي

بقدونس

ثوم معمر مجفف

***

الطريقة..

نطحن الكزبرة بالهاون ..

الكزبرة اذا كانت مطحونه جديد تخلي للأكل طعم لذيذ ومميز..

في قدر نحط الزبدة وزيت الزيتون والجزر والكزبرة ونقلبهم شوي على النار..

نضيف باقي المكونات العدس والمرق ومعجون الطماطم والثوم والفلفل والملح..

ونخليهم على نار هادية 45 دقيقة ..

نخفق المكونات مع بعض ونرجعها على النار من خمس لعشر دقايق ..

نغرفها بالصحن ونزينها بالزبادي والبقدونس والثوم المعمر المجفف..

طبعاً التزيين كتبت اللي انا حطيت ولكم الخيار..

الزبادي يعطي طعم جداً لذيذ لشوربة العدس..

وبالعافية..

***

 

 

برجر البورتوبيللو ماشروم بخبز البرجر بالطحين البر

برجر البورتوبيللو ماشروم بخبز البرجر بالطحين البر

***

portobello burger02

***

المقادير..

300 جم طحين بر

6 جم خميرة

6 جم ملح

20 جم شراب القيقب أو عسل

20 جم زيت زيتون

بيضة متوسطة الحجم

170 مل حليب قليل الدسم ( وممكن نضيف إلى 30 مل زادة لو احتاجت العجينة)

للتغطية ..

اي نوع تفضلونة من الحبوب

***

wholw wheat bread033

***

الطريقة..

1/بوعاء نحط الطحين ونحط الخميرة بجهه وبالجهه المقابلة الملح

( وزي ماذكرت اول نبعد الخميرة عن الملح لأن الملح يقتل الخميرة ويبطل مفعولها )

نضيف باقي المكونات ..

زيت الزيتون وشراب القيقب او العسل والبيض والحليب وبأصابعنا وبحركة دائرية

نخلط المكونات مع بعض حتى تصير عندنا عجينة لينة بس ماتلزق

وزي ماذكرت نقدر نزيد الحليب  لو أحتجنا ..

2/ نحط العجينة على سطح مرشوش بشوي طحين ونعجن لمدة عشر دقايق

طريقة العجن

( براحة اليد نمد العجينة شي بسيط بعدها نرجع نطويها نسوي كذا مع جميع الجهات )

حتى تكون عندنا عجينة لينة وطرية ..

3/ ندهن وعاء بالزيت ونحط فيه العجينة ونغطيها

ونخليها تخمر ساعه ونص او حتى يكون حجمها الدبل..

4/ بعدها نرش شوي من الطحين على سطح المطبخ ونفرد العجينة

نخلي سماكتها تقريباً 3 سم ..

نقطع العجين بقطاعه دائرية..

نحطها بصينية فرن فيها ورق بارشمينت

ونخليها تخمر مره ثانية نص ساعه ..

ندخلها بفرن مشغل من قبل على درجة (180 / 360)

راح تاخذ من ثلث ساعه لنص ساعه ..

***

wholw wheat bread0044

للساندوتش ..

( بورتوبيللو ماشروم – جبن ماعز شرايح ( او اي نوع تفضلون) – جرجير – بيض )..

ننظف الماشروم بفوطة مبلولة بالماء

ونحطة بصينية الفرن وندهنة بزيت الزيتون وشوي خل بلسميك

مع ملح وفلفل اسود..

وندخلة الفرن حتى ينضج

نجهز البيض المقلي ..

بعد مايبرد الخبز نقطعه بالنص وندهنة بزيت زيتون مع الجهتين ونحمرة بمقلاية

نحط الجبن بعده البيض الماشروم واخر شي الجرجير..

وبالعافية..

***

 

تشيزكيك الشوكولاتة المملحة والكراميل مع البيكان المدخن

تشيزكيك الشوكولاتة المملحة والكراميل مع البيكان المدخن

***

chocolate caramel cheesecake066

***

المقادير..

للكرست..

٣٠٠ جم اوريو

١٠٠ جم زبدة مذابه

للتيشزكيك..

٦٠٠ جم جبنة كريمية

١ حليب مكثف محلى ( نستله ) الحجم الكبير ( ٣٩٥ جم )

١/٤ كأس سكر

٥ ملاعق كبيرة عصير ليمون

٢ ملعقة صغيرة فانيلا

٣ بيض حجم كبير

١٠٠ جم شوكولاتة غامقة ( ٧٠٪)

للكراميل..

٢٥٠ مل كريمة

٢٠٠ جم سكر

من ٢٠ الى ٣٠ جم زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

للتشوكلت جاناش..

١٠٠ جم شوكولاتة

١٠٠ مل كريمة

ملح بحر ( إختياري )

للتزيين..

بيكان مدخن ( او عادي حسب الرغبة)

***

chocolate caramel cheesecake055

الطريقة..

مقاس الصينية المفروض ( من ١٨ الى ٢٤ سم )

ارتفاعها ٧ سم خصوصاً لو كان مقاسها ١٨

بالفود بروسيسر نخلط الاوريو مع الزبدة المذابه

نوزع الاوريو بالصينية بالجوانب والأطراف ..

وأحسن شي نستخدم السبتيولا لتوزيع الاوريو

نلبس الصينية بالقصدير تقريبا يوصل لنص الصينية

ندخله الثلاجة حتى تجهيز خليط التيشزكيك

نولع الفرن على درجة ١٦٠ ( ٣٢٠)

بطاسه نخلط الجبن مع الحليب المركز حتى يكون عندنا خليط كريمي

نضيف عليهم السكر وعصير الليمون البيض والفانيلا

نخلطهم مع بعض حتى تمتزج المكونات مع بعض..

نذوب الشوكولاتة ونخليها تبرد شوي

نخلط الشوكولاتة مع ثلث خليط التشيز

نجيب صينية التشيزكيك ونصب فيها خليط التشيز بالشوكولاتة بالأول

وبعدها نصب الباقي من الخليط

بعدها نغلي موية ونحط صينية التشيزكيك بصينية ثانية اكبر منها

وندخلها بالفرن ونصب بالصينية الثانية الموية المغلية

المفروض الموية تغطي نص صينية التشيزكيك

نخليها بالفرن ساعه وربع ( ١:١٥ دقيقة)

او حتى ندخل فيها عود الأسنان ويطلع نضيف

نسكر عليها الفرن بس مانطلعها ونخليها من ربع لنص ساعه بالفرن

( وانبه ان الفرن مطفى)  هالحركة هي اللي راح تخلي التشيزكيك مايهبط

بعدها نطلعه من الفرن ونخليه يبرد تماماً

بعدها ندخله الثلاجة ونخلية من ٦-٨ ساعات

او نسوية قبل بيوم…

***

chocolate caramel cheesecake077

للكراميل..

نحط السكر على النار بدون تحريك..

طبعاً اللي بنلاحظة ان السكر بيذوب بالأطراف بالبداية

اذا بدأ يذوب ويكون لونة بني نخلية شوي وبعدها نحركة

نشيله من النار ونبقى نحركة حتى يذوب تماماً

نسخن الكريم في قدر ثاني .. حتى يسخن بس مانخلية يغلي

نحط الزبدة على الكراميل ونحرك بسرعه حتى تمتزج كلها مع السكر المحروق

راح السكر يتحول لمعجون ثقيل في هالمرحلة

نرجع السكر مره ثانية على النار ونضيف الكريم عليه تدريجياً

ننتبة في هالمرحلة من السكر والكريم لانه ممكن يرش علينا وهو بيكون حار مره

نخلي الكراميل يغلي دقايق معدودة نضيف الفانيلا ونحرك

نشيل الكراميل من على النار

نخلي الكراميل يبرد ونضيفة على خليط التشيزكيك..

او ممكن نسوية من قبل ونحتفظ فيه بالثلاجة

بس قبل استخدامة نطلعه من الثلاجة ونخلية يكون بدرجة حرارة الغرفة..

انا افضل اسوية بنفس الوقت واخلية يبرد ( بدون ماادخلة الثلاجة)

واضيفة مباشرة على التشيزكيك

لانه احيان يكون يثقل مره لما ندخلة الثلاجة..

***

للتشوكلت جاناش..

نكسر الشكولاتة كسر صغيرة

نسخن الكريم مجرد مايسخن بدون مايغلي

نشيلة من على النار ونضيف الشكولاتة حتى تذوب

ونخلية يبرد شوي

بعدها نضيفة على التشيزكيك فوق الكراميل

( لاحظوا الصورة كيف طالعه التغطية طبقتين من الكراميل والشوكولاتة)

نزين بالبيكان.. ونرش رشة بسيطة من ملح البحر..

وبالعافية..

***

خبز البريتزل مع حشوة الأجبان والبيبروني والبصل المكرمل

خبز البريتزل مع حشوة الأجبان والبيبروني والبصل المكرمل

***

pretzel bun03

***

المقادير..

((( للخبز )))

pretzel bun011

المقادير (1) //

2 1/4 كاس طحين

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 1/2 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

3/4 كاس ماء دافيء بدرجة ( 110 F)  تقريباً

2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

***

المقادير(2)//

2 ملعقة كبيرة بكينج صودا

ماء مغلي

بيضة

ملح بحر

***

الطريقة..

نحط الماء مع الخميرة والسكر ونخليهم من عشر دقايق لربع ساعه..

في هالاثناء نذوب الزبدة ونخليها حتى تبرد شوي..

نخلط الطحين والملح..

بعد ماخلينا الخميرة ربع ساعه (15 دقيقة) راح نلاحظ ان لها رغوة ..

نضيف الزبدة للخميرة

ونضيفهم للطحين ونعجن لمدة مابين 5-10 دقايق

حتى تكون عندنا جينة لينة بس ماتلزق باليد..

نحط العجينة بوعاء مدهون بزيت زيتون ونخليها تخمر من ساعه لساعه ونص..

المهم حتى يكون حجم العجينة الدبل

بعدها نشكلها لدوائر متساوية بالحجم

انا استخدمت الميزان حتى اضمن ان كلهم يطلعون نفس الحجم

نغطيها بمنشفة ونخليها تخمر مره ثانية لمدة نص ساعه ( 30 دقيقة )..

لما يكون للعجينة ربع ساعه نشعل الفرن على درجة (200 / 400)..

ونجهز المقادير الثانية اللي هي بكينج صودا والماء

والطريقة نجيب قدر ونحط فيه ماء مغلي وتدريجياً نضيف البيكنج صودا

ليش قلت تدريجياً ..؟ لأن البيكنج صودا يكون فوار لما نضيفة للماء

لهالشي نضيفه شوي شوي .. ونخليه على النار حتى يغلي..

يكون بهالوقت الخبز تخمر نص ساعه ..

نجي لمرحلة سلق الخبز بالماء اللي حطينا فيه بيكنج صودا..

نحط كل خبزتين أو ثلاث في الماء

نخليهم 30 ثانية مو اكثر .. ونقلبهم على الجهه الثانية ونخليهم 30 ثانية بعد..

نشيلهم من الماء نستخدم المغرفة اللي زي الصفاية ( slotted spoon )

ونحاول ننتبه لشيل الخبز وتقليبه

نحطه بصينية مدهونة زيت أو على سلبات ( silpat )

مانحط ورق أبد ولابارشمينت .. والا لزق الخبز فيه ولاطلع

ندهنة بالبيض ونرش علية شوي ملح بحر

وبطرف السكين نحط علامات بسيطة أما × أو خطين زي ماانا مسوية

بس ننتبة مانعمق السكين مره

ندخله للفرن لمده مابين 15 -20 دقيقة

المهم حتى ينضج ويتحمر..

***

((( مقادير الحشوة )))

pretzel bun02-1

للبصل..

1 بصلة متوسطة الحجم مقطعه شرايح

1 ملعقة صغيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

1/2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

بيبروني الكمية حسب الرغبة

جبن مومليت

جبن إمنتال

 بيستو الفلفل الأحمر البارد

زبدة

***

للبصل..

نحط الزبدة مع الزيت على النار

نضيف البصل مع الفلفل الأسود والملح والسكر البني والخل

ونقلبه ونخليهم على نار هادية حتى يذبل البصل ويتكرمل

للبيبروني..

نصف البيبروني في صينية وندخله الفرن على درجة 180

بالنسبة للبيبروني فيه كمية دهون عشان كذا مايحتاج ندهن الصينية

راح نخليه عشر دقايق تقريباً .. المهم حتى يبدا يتحمر

نطلعه بعدها راح ينشف اكثر وراح يصير مقرمش

طبعاً لو ماحبيتوة مقرمش مره خلوة 7 دقايق بالفرن

مجرد انه يتحمر شوي وطلعوة..

***

تجهيز الساندوتش..

راح نحط شوي زبدة على الخبز ونحمصة من جوا

نحط جبن الميموليت والخبز حار حتى يذوب الجبن شوي

بعده البيبروني البصل المكرمل وجبنة الإمنتال وبعده البيبروني

واخر شي ندهن الخبز الطبقة اللي فوق بشوي بيستو

وبالعافيه..

***

كوكيز بالزبدة البنية وملح الهملايا بحشوة النوتيلا

كوكيز بالزبدة البنية وملح الهملايا بحشوة النوتيلا

***

cookies02

***

اهلين..

نبذه بسيطة عن الكوكيز والاشياء المستخدمة بهالوصفة..

الكوكيز..

وشلون جاء الكوكيز ..؟

كان واحد من الطباخين يسوي كيك وياخذ قطعة من الكيك ويحطها بالفرن

والهدف انه يختبر درجة حرارة الفرن قبل مايخبز فية الكيكة كاملة

واختبار درجة حرارة الفرن للكيك هذا يسمى ( koekje )

وهي كلمة هولندية معناها الكيكة الصغيرة ..

وهالقطعة هي اللي صارت كوكيز .. وأنتشر بعدين

يعني الكوكيز بالأصل هولندي ..

شاع الكوكيز بالولايات المتحدة في القرن 17 .. جاء في مستوطنة إنجليزية لأمريكا

وأسمها صار بدال ( Koekje )  تغير لـ  ( cookie ) أو ( cooky )

في القرن ال 19 اشتهر الكوكيزفي  بريطانيا  ونال اعجابهم

وسمووة البسكويت أو الكعك الحلو .. زي في اسكتلندا مثلا..

***

الزبدة البنية

ومشهورة بأسمها الفرنسي (  Beurre noisette ) وتعني بالعربي زبدة البندق..

وهي زبدة عادية .. نحطها على النار حتى تذوب

وبعد فتره ينفصل زبدة الحليب عن جوامد الحليب

راح تنزل جوامد الحليب للأسفل ويقلب لونها بني

هنا الزبدة راح يكون لها ريحة مميزة وحلوة ..

طبعاً لازم وحنا نسويها نحرك وننتبه انها مجرد مايكون لونها بني

نشيلها من على النار..

وأفضل شي أننا نستخدم فلتر القهوة الورق لتصفيتها..

هالزبدة معروفة بالمطبخ الفرنسي

وكثير تدخل بالمخبوزات الفرنسية

وممكن تستخدم لحالها كصوص مع بعض الأكلات

هنـا انا استخدمتها زي الصوص ..

***

ملح الهملايا  الوردي..

هو نوع من أنواع الملح .. يجي لونة وردي بدرجات مختلفة

بعض بلوراته تميل للأحمر وبعضها ابيض زي لون الملح العادي

ألوانه المختلفه بين الأحمر والوردي والأبيض

مؤشر على انه غني بالمعادن المختلفه والحديد اللي يمدنا بالطاقه..

الملح هذا يسمى بالذهب الأبيض ..

تشكل هذا الملح  من قبل 250 مليون سنة..

من وين هالملح..؟

من منطقة الهيمالايا في سلسلة جبال كاراكورام

تقع هالجبال 400 كيلومتر من وادي هونزا في باكستان..

لملح الهملايا فوائد كثيرة ..

ومنها انه يحتوي على 84 نوع من المعادن والمعادن الخفيفة..

الملح هذا غني باليود مما يعني انه مايحتاج انه يضافله ..

يستخدم مو بس بالأكل..

لكن منه صحون وأبجورات وأشياء ثانية..

 لو حبيتوا تعرفون أكثر عنه وعن إستخداماته و فوائدة.. أكتبوا بقوقل ملح الهملايا ..

أستخدمته بهالوصفه تحديداً لأني لاحظت انه أخف من باقي أنواع الملح

طبعاً لو مالقيتوه تقدرون تستبدلونة بملح البحر العادي..

الملح هنا رشيته على الكوكيز وهو توة طالع من الفرن

تقدرون تستغنون عن هالخطوة بس الملح  معطي طعم جداً لذيذ

***

ملاحظة بسيطة..

الشكولاته اللي استخدمتها مو التشوكلت تشيبس العادية

أستخدمت شوكلاته ليندت وكسرتها قطع صغيرة بحجم التشوكلت تشيبس

برأيي انها ألذ.. ولكم حرية الإختيار..

***

acookie01

***

المقادير..

2 1/4 كأس طحين

1 1/4 ملعقة صغيرة بكينج صودا

1/4 ملعقة صغيرة ملح ( استخدمت ملح الهملايا )

2 أصبع زبدة غير مملحة

1 كاس سكر بني

1/4 ربع كأس سكر

1 بيضة كبيرة + صفار بيضة

1 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا سايلة

1 ملعقة كبيرة زبادي

3/4 كاس حبات شكولاة غامقة ( dark chocolate chips)

3/4 كاس حبات شوكولاتة بالحليب ( milk chocolate chips )

ملح هملايا

نوتيلا او زبدة الفول السوداني للحشوة

***

الطريقة..

نخلط الطحين والبيكنج صودا والملح

نحط الزبدة على النار على حرارة متوسطة ونستمر بالتحريك حتى تذوب

وراح بعدها تطلع فقاعات أو رغوة بعدها بتختفي

نخلي الزبدة على النار حتى يكون لونها بني فاتح وريحتها زي المكسرات

نشيلها من على النار وبعدها نصفيها بالفلتر الورق حق القهوة ..

وطبعاً مو ضروري بس افضل طريقة لتصفية الزبدة البنية استخدام فلتر القهوة الورق

متوفر بكل سوبرماركت تلاقونة عند قسم القهوة ..

بعد مانصفي الزبدة نخليها تبرد شوي

بخلاطة الكيك نخلط الزبدة والسكر ولما يختلطون نضيف البيض

والفانيلا والزبادي حتى يختلطون

نضيف الطحين بالتدريج والخلاطة على اقل سرعه

او ممكن نخلط بسبتيولا او اي شي ثاني

لما يمتزجون نضيف حبيبات الشوكولاتة ونخلطهم بسبتيولا او ملعقة

نلف العجين ببلاستيك تغليف ونحطة بالثلاجة ساعتين يبرد

بعد الساعتين نسخن الفرن على درجة 360 / 180

ناخذ مقدار متساوي من الخليط

( أنا استخدم ملاعق القياس الحجم الكبير كل حبة كوكيز تساوي ملعقتين )

نجي للحشوة وهي الأهم .. كيف نحط مقدار كبير من الحشوة وبسهولة

هي شيئين سويتهم وقدرت احشي بسهولة بدون مايذوب النوتيلا ويطلع من العجين

الشيء الأول أن النوتيلا لازم يكوون بارررد خليته بالثلاجة من اول ماجبته

وكل ماتحسون انها بدأ يذوب وانتم تشكلون رجعوة الثلاجة

الشي الثاني اللي يسهل عملية الحشوة هو كيف تحشون

لاتفردون الكوكيز وتحشونة لا.. أسهل نكورة وبأصبعنا نسوي تجوف بالنص

ونحط فية الحشوة ونسكره.. ونرجع نكورة شي بسيط

نصفة بصينية فيها ورق بارشمينت ونخلي مسافة كافية بين كل حبة والثانية

وندخلة الفرن من تحت بس .. لمدة عشر دقايق

بعد مانطلعه من الفرن مباشرة نرش كل حبة كوكيز رشة مره صغيرة من ملح الهملايا

بعدها نخلية على شبك التبرد..

وتمتعوا بألذ وأطعم كوكيز محشي بالنوتيلا.. : )

***