ماربل كيك بتغطية الشوكولاتة واللوز..

8E5A3B88-DBA8-4164-BFA7-1955A688FAF3
السلام عليكم ورحمة الله ..

أهلاً بتدوينه جديدة..

يقولون أن الماربل كيك حقت شيف سيرل لينياك أفضل ماربل كيك ف باريس..

من قريت هالجملة وأنا متحمسة مره لتجربتها ..😍

وفعلاً جربت الوصفة وكانت لذيذة.. لكن شخصياً ماكانت ذوقي لهالشي عدلت عليها حسب اللي يناسبني..وسهلت الطريقة..

سويتها مرتين وبكتبلكم الطريقتين ..

طيب بتقولون وش الفرق..؟

الأولى جربتها بطريقة الشيف بالضبط..

( ونقلتها لكم وترجمتها حرفياً بدون تعديل )..

الوصفة الثانيه بعدل التعديل حسب ذوقي..

وبصراحة كلنا فضلنا وصفتي و بكتب لكم الثنتين ولكم الخيار..

……

*رجاء أقروا الموضوع للأخير وبكل خطوة ..

لأن نص اللي يسألوني دايم يا ماقروا وش كتبت كله أو يبدلون الطريقة من عندهم ..

…..

طريقة الشيف سيرل لينياك..

المقادير:

للكيك الخليط السادة :

٣٠ جم زبدة

١٠٠ جم صفار بيض ( حوالي صفار ٥ بيضات)

١٣٠ جم سكر ناعم ( مو باودر )

٧٠ جم كريم

١٠٠ جم طحين

٢ جم بيكنج باودر

لكيك الشوكولاتة:

٣٠ جم زبدة

٨٠ جم صفار بيض ( حوالي صفار ٤ بيضات)

١١٠ سكر ناعم ( مو باودر)

٢٠ جم كاكاو باودر

٩٠ جم طحين

٦٠ جم كريم

٢ جم بيكنج باودر

لطبقة الشوكولاتة مع اللوز:

٥٠ جم لوز مكسر صغير

٢٢٥ جم شوكولاتة حليب

٥٠ جم زيت دوار الشمس

الطريقة:

للكيك السادة:

نذوب الزبدة ونخليها تبرد شوي..

نخلط البيض والسكر نضيف لهم الكريم

ننخل الطحين والبيكنج باودر ونخلطهم مع باقي المكونات.. واخر شي نضيف الزبدة المذابه ونخلط..

لكيك الشوكولاتة:

نذوب الزبدة ونخليها تبرد شوي..

نخلط البيض والسكر نضيف لهم الكريم

ننخل الطحين والبيكنج باودر والكاكاو الباودر ونخلطهم مع باقي المكونات.. واخر شي نضيف الزبدة المذابه ونخلط..

نحطهم بقالب كيك ونسوي خطوط وندخلهم الفرن على درجة ١٨٠ c لمدة ٥٠ دقيقة او حتى ينضج..

للشوكولاته مع اللوز :

نسخن الفرن لدرجة ٢١٠ c ونحط اللوز بصينية ونحمصة بالفرن لمدة ٥ دقايق او حتى يتحمص زين.. بحمام مائي نذوب الشوكولاتة لدرجة45 c وبعدها نضيف الزيت واللوز ونخليها حتى تصير بدرجة حرارة الغرفه ونضيفها على الكيك..

الوصفة من هالموقع..

https://www.femina.fr/recette/cake-marbre-chocolat-vanille-de-cyril-lignac

……

وصفتي بعد التعديل والإضافة..

المقادير :

٦٥ جم زيت

١٨٠ جم بيض ( حوالي ٤ بيضات بدرجة حرارة الغرفة)

٢٣٠ جم سكر ناعم ( مو باودر )

١٣٠ جم قشطة

١٩٠ جم طحين

٤ جم بيكنج باودر

٢ جم ملح

ڤانيلا

١٦ جم كاكاو باودر ( استخدمت فالرونا )

للتغطية:

٥٠ جم لوز مكسر صغير

٢٠ جم زيت دوار شمس

٢٠٠ جم شوكولاتة بالحليب

( انا استخدمت ١٥٠ جم  lindt شوكولاتة بالحليب + ٥٠ جم فالرونا دارك تشوكلت ٦٠٪؜ )

الطريقة:

نخلط السكر والبيض حتى يكون أصفر فاتح

نضيف الزيت والقشطة والڤانيلا ونخلط

ننخل الطحين والملح والبيكنج باودر ونضيفهم على باقي الخليط

ناخذ مقدار ٣٠٠ جم من الخليط ونضيفله الكاكاو الباودر

( ملاحظة: خليط الكاكاو بيكون اثقل من الساده )

في قالب كيك استخدمت

( bp 7.75 x 3.75 x 2.75 inch)

نرش القالب ب بخاخ مانع للإلتصاق

ونحط كل خليط ( السادة والشوكولاتة ) بكيس حلويات ( بيستري باق) ونبدأ نحط الكيك بالقالب والطريقة اننا نحط خطوط عشوائية بالكيك السادة وعليها خطوط كيك الشوكولاتة وبعدها ساده وكذا حتى يخلص الخليط..

ندخله الفرن على درجة 180 c لمدة ٥٠ دقيقة أو حتى ينضج..

إذا جهز نحطه على شبك تبريد ..

بعد ساعه نجهز التغطية..

نحمص اللوز ( بالفرن او بمقلاية على النار حتى يكون لونة ذهبي ونخلية على جنب يبرد)

نكسر الشوكولاتة كسر صغيرة ونذوبها بحمام مائي حتى توصل درجة حرارتها ل ٤٥ c

نشيلها علطول ونخلط معها مباشرة الزيت واللوز وننقلها بكوب  قياس كبير حتى يكون سهل صبة على الكيك.. ونخلية على جنب حتى يصير بدرجة حرارة الغرفة..

نجهز صينية ونغلفها ببلاستيك تغليف وفوقها شبك ونحط فوقه الكيك ( وممكن لو حبيتوا تقطعون أطراف الكيك مو مشكله لكن انا خليتها)

نخلط بخفة خليط التغطية ( الشوكولاتة واللوز ) ونصبة على الكيك من جميع الجهات .. بعدها ناخذ الزايد اللي نزل بالصينية ونرجعه بالكوب ونصبه على الكيك مره ثانيه..

نتأكد انه تغلف الكيك من جميع الجهات وممكن نكرر الحركة اكثر من مره ..

نخلي الكيك بالثلاجة ساعه حتى تتماسك شوكولاتة التغطية.. او تخلونة كم ساعه برا راح يتماسك..

( ملاحظة ممكن الزايد من خليط التغطية تحطونه بكوب وتضيفيونه على الكيك بعد التقطيع لذييييذ)

وبالعافيه..

دونات خفيفة وطرية

دونات خفيفة وطرية

image

أهلاً وسهلاً..

رجعت بوصفة جديدة والأكيد لذيذة..

هالدونات لو سويتوها بالضبط مثل ماهو مكتوب بالوصفة راح تكون النتيجة ألذ وأخف دونات ممكن تسوونها..

المقادير (١) :

٢٥٠ جم طحين ( يفضل طحين خبز )

٣٠ جم سكر ناعم

٥ جم ملح

٦ جم خميرة

٢ بيض بدرجة حرارة الغرفه

٧٥ جم/ مل حليب

٦٠ جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفه

قشر نص ليمونه ( بس القشر مبشور ناعم )

١ ملعقة صغيرة فانيلا

المقادير (٢):

زيت للقلي

سكر ناعم للتغطية

للحشوة:

فانيلا بيستري كريم

***

الطريقة:

بوعاء العجانه نحط جميع المقادير ماعدا الزبدة..

نعجن حتى تتماسك العجينة ( حوالي ٨ دقايق)

نترك العجينة ترتاح دقيقتين ..

نرجع نعجن على سرعه متوسطه وتدريجياً نضيف الزبدة

نضيف قطعه قطعه حتى ننتهي من إضافتها كلها..

اذا اضفنا الزبدة كلها وتداخلت كلها مع العجين نزود سرعة العجن

من سرعه متوسطة إلى عاليه ونعجن لمدة خمس دقايق ..

حتى تصير عندنا عجينة ملساء وناعمه ومتماسكة..

نغطيها ببلاستيك تغليف ونتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها..

بعد ماتخمر نطلع الهوا منها ونرجع نغطيها زين ببلاستيك..

وندخلها الثلاجة ليلة كامله ..

اليوم الثاني

اول شي نحضر ورق بارتشمنت نقصصه قطع مربعه

نطلع العجبنه من الثلاجة

ونقسمها لكور مقاس كل وحده مابين ( ٥٠ – ٦٠ جم)

راح تكون مابين ٨-١٠ كور ..

نشكلهم كور مرتبه متساوية ونضغط كل كورة بيدينا حتى نحاول نخليها مسطحة شوي ..

ونحط كل كورة على قطعة ورق بارتشمنت

الهدف من حركة الورق شيئين ..

حتى وقت مانشيل العجين بعد مايخمر نشيله بالورق ونحطه بالزيت

كذا نحافظ على الهوا داخل العجينة بدون مانحتاج نشيلها بيدينا ونحاول نحافظ على اننا مانطلع الهوا منها..

الشي الثاني مانضطر نحط طحين تحت العجين اللي ممكن يروح كله بالزيت وقت القلي ويخرب علينا الزيت ..

نغطيهم ونخليهم يخمرون مره ثانيه حتى يتضاعف حجمهم

راح تاخذ وقت مابين ٣-٤ ساعات ..

نحضر زيت للقلي ونسخنه لدرجة حرارة مابين ١٧٥-  ١٨٠ c

 نقلي كل ٢- ٣-٤ حبات مع بعض حسب حجم القدر وكمية الزيت

المهم مانزود الكمية حتى مايبرد الزيت ..

اذا جينا نقليهم ننزل الدونات بالزيت على سطحها

نقليهم مع كل جهة لمدة ٢ دقيقتين لثلاث دقايق

مجموع مدة القلي تقريباً ( ٥ دقايق)

نشيلهم من على الزيت ونحطهم على ورق تجفيف حتى نتخلص من الزيت الزايد

نقلب حبات الدونات بالسكر الناعم وهي ماتزال دافية ..

نخلي الدونات تبرد تماماً بعدين نحشيها بالبيستري كريم

او اي حشوة حسب الرغبة..

ملاحظات :

١/ في العجين اللي يحتاج وقت طويل لعجنه في العجانه

لازم نخلي العجانه ترتاح المهم ماتكون حارة وممكن تخرب معنا من مدة العجن الطويلة..

٢/ لازم التقيد بدرجة حرارة الزيت وانها تكون على نفس الدرجة اللي ذكرتها

طول مدة القلي وهي من اسرار نجاح الوصفة..

لو الزيت بارد بتتشرب الدونات بالزيت ..

ولو حار بتكون غامقه من برا ونيه من الداخل..

٣/ ورق البارتشمنت ضروري بالوصفة والأهم انه يكون بجودة عالية ومايلصق

فيه العجين لو لصق نكون كذا مااستفدنا شي وبالعكس بدال مانحاول نحافظ على الهوا ممكن يطلع معنا وقت مانحاول نفك العجين من الورق..

لو الورق اللي عندكم مايتفك منه العجين بسهولة ادهنوه بمسحة زيت..

٤/ من الممكن استخدام طحين بدال ورق البارتشمنت لكن قبل مانقليها نحاول نتخلص من الكمية الزايدة من الطحين قبل وضعها بالزيت

حتى مايمتلي الطحين بالزيت ويحترق ويطلع نكهة مو مستحبه بالدونات..

٥/ تبع للنقطه السابقه لازم نستخدم زيت جديد ونظيف لانه اي شي بالزيت ممكن توضح النكهة بالدونات..

٦/ ممكن استخدام السكر الباودر لتغطية الدونات بدال السكر الناعم..

image

ڤيكتوريا كيك بالكرز ومربى الورد

ڤيكتوريا كيك بالكرز ومربى الورد

***

image

***

اهلاً بتدوينه جديدة ولذيذة..

وبوصفة من ألذ الوصفات للكيك الإسفنجي..

ڤيكتوريا كيك او مثل ماتسمى بعد ب ڤيكتوريا سپونج او ڤيكتوريا ساندوتش

كيكة مشهورة في بريطانيا .. جت التسمية ( ڤيكتوريا ) نسبة للملكة البريطانية ڤيكتوريا اللي كانت تحب هالكيك ..

وتحب تأكله مع الأفترنون تي .. او شاي مابعد الظهر ..

هالكيك اللذيذ عبارة عن طبقتين من الكيك الإسفنجي محشوة بمربى التوت

والكريما المخفوقه بالفانيلاً وترش بالسكر الباودر على سطحها..

هنا انا سويت تغيير بسيط بدون مايغير طعم الكيك

حطيت بالحشوة خليط من مربى الورد ومربى التوت ..

واضفت الكرز للكيك.. مازالت النكهات مثل ماهي مع تغيير بسيط اعطاها طعم ثاني..

طريقة الكيك مره متشابهه من شخص للثاني ومن شيف للثاني ..

مره هي سهله وبسيطة ومافيها اي تعقيد..

في الوصفة يستخدم الطحين ذاتي التخمير..

اللي هو طحين وبكينج باودر لهالشي كتبت لكم الكمية اذا استخدمنا طحين ذاتي التخمير او طحين عادي ومعه بكينج باودر..

وبالنسبة للطريقة فيه طريقتين ..

الأولى خلط كل المقادير مع بعض وانا مافضلتها ابد

الثانية هي اللي سويتها تابعوا الطريقة تحت..

***

المقادير:

٤ بيض بدرجة حرارة الغرفة

٢٢٥ جم سكر ناعم ( ناعم وليس باودر)

٢٢٥ جم طحين ذاتي التخمير

( أو مايعادلة ٢٢٥ دقيق عادي + ٢ ١/٤ ملعقة صغيرة بكينج باودر)

١ ملعقة صغيرة بكينج باودر

٢٢٥ جم زبدة بدرجة حرارة الغرفه + ( زيادة لدهن الصينية)

١ ملعقة صغيرة فانيلا

حليب كمية قليلة يمكن نحتاجها او لا

للحشوة والتغطية:

مربى توت + مربى ورد ( تقدرون تكتفون بمربى التوت )

كريما مخفوقة بالفانيلا

سكر باودر للتغطية

كرز ( اختياري)

***

الطريقة:

نسخن الفرن على درجة ( ١٨٠ c / ٣٥٠ f )

ندهن بالزبدة صينيتين بمقاس او بقطر ٢٠ سم ( هنا انا استخدمت ٣ صواني بمقاس أصغر )

ويفضل وضع ورق بارتشمنت دائري اسفل صينية الخبز..

بوعاء نحط الزبدة والسكر ونخلطهم حتى يكون عندنا خليط كريمي ..

نضيف البيض والفانيلا ونخلط بعدها نخلط الطحين والبكينج باودر ونضيفهم تدريجياً على الخليط..

المفروض يكون عندنا خليط ثقيل وبنفس الوقت لو رفعنا السبتيولا او الويسك يطيح الخليط

بمعنى انه مايكون ثقيل مره ويمسك بالسبتيولا..

لو كان ثقيل وش نسوي..؟ نحط ا ملعقة كبيرة حليب ونخلط

ولو بقى ثقيل نزود ملعقة ثانيه حتى نوصل للقوام المطلوب ..

لاتزودون كثير ولاتخلون الخليط خفيف لانه خليط هالكيك اصلاً ثقييييل

المهم يكون عندنا خليط ثقيل وبنفس الوقت مو متماسك  ..

نخبزة في الفرن لمدة مابين ٢٠ الى ٣٠ دقيقة

نشوف عن الخليط بعد ٢٠ دقيقة بدون مانفتح باب الفرن انتبهوا تفتحونه قبل يخلص الكيك ..

راقبوا نضج وتحمر الخليط وباب الفرن مسكر ..

اذا مرت المدة المحدده ٢٥ دقيقة مثلاً ولاحظتوا انه تحمر هنا تقدرون تشوفون عنه

اذا جهز الكيك طلعوة من الفرن وخلوه يبرد تماماً بعدها احشوه

بطبقة من المربى وطبقة من الكريما المخفوقة ويزين بالسكر الباودر مع الكرز

وممكن تثبيت الكرز بالكريما المخفوقة..

تقدرون تقدمون الكيك علطول او تدخلونه الثلاجة حتى وقت التقديم..

وحسب مالاحظت انه ألذ لما يبرد تماماً وحتى جربته بعد بيوم طلع أحلى بكثيررر ..

المهم يغلف ززززززين بالثلاجة ..

وبالعافية …

***

 

بانا كوتا بشاي الإيرل جراي

بانا كوتا بشاي الإيرل جراي

***

 1497387527531.png

***

المقادير :

٥٠٠ مل كريم

١ ١/٢ ملعقة صغيرة جيلاتين

٣ كيس شاي إيرل جراي

١/٤ كأس سكر

***

الطريقة:

نخلط الجيلاتين مع ١ ملعقة كبيرة ماء ونتركة جانباً

نسخن الكريم ثم نفك أكياس الشاي

ونضعها على الكريم الساخن

نخلط الشاي مع الكريم ونطفيء النار ونتركه خمس دقائق

نعيد الكريم على النار ونضيف السكر

ونتركة حتى يسخن الكريم ويذوب السكر

نسخن الجيلاتين في المايكرويف لمدة مابين ٢٠ – ٢٥ ثانيه

نرفع الخليط من على النار ونضيف الجلاتين مع التحريك

نصفي الخليط من أوراق الشاي

نسكب الخليط بين صحون صغيرة ونتركة حتى يبرد قليلاً

ندخله الثلاجة لمدة أقلها أربع ساعات أو ليلة كامله

عند التقديم نقدمة في نفس الصحون

أو نضع الصحن ثواني في ماء دافيء

لنستطيع اخراج البانا كوتا من القالب مع تمرير سكين على الأطراف ثم نقلبه في صحن التقديم.

يقدم بارداً..

***

تاكيتوس باللحم مع بيكو دي جايو

تاكيتوس باللحم مع بيكو دي جايو

***

IMG_2282

***

المقادير:

لصلصة البيكو دي جايو:

٣ حبات طماطم متوسط الحجم مفروم

١ بصل أبيض متوسط الحجم مفروم

٢ ملعقة كبيرة كزبرة مفرومه

٢-٤ ملاعق كبيرة عصير ليمون أخضر

١ فلفل هالبينيو مفروم ( إختياري)

ملح حسب الرغبه

للحشوة:

قليل من الزيت

١/٢ نصف كيلو لحم غنم مفروم

١ حبة بصل متوسط مفروم

١/٢ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

١/٢ ملعقة صغيرة بابريكا

١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون

١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

ملح حسب الرغبة

مكونات أخرى:

١٢ حبة خبز تورتيا

٣/٤ كأس جبن تشيدر مبشور

زيت للقلي

ليمون أخضر للتقديم

***

الطريقة:

لصلصة البيكو دي جايو:

نخلط جميع المكونات المفرومه ( طماطم / بصل / كزبرة / هالبينيو )

نضيف لها عصير الليمون الأخضر والملح حسب الرغبة.

نتركها جانباً لحين الإستخدام.

في قدر نسخن القليل من الزيت ونضع البصل ونقلبه حتى يبدأ بالذبول .

نضيف اللحم ونقلبه مع البصل قليلاً.

نضيف الملح والبهارات المتنوعه ( القرفه / البابريكا / الكزبرة / الكمون / الفلفل الأسود)

نطبخ اللحم حتى ينضج ونضيف الثوم المهروس في اخر دقيقتين من طبخ اللحم.

نرفع اللحم من على النار ونتركة جانباً حتى يبرد قليلاً.

نجهز التورتيا للحشو.

نضع القليل من الجبن على خبز التورتيا ثم

نضع اللحم ونلف الخبز ونتركة جانباً.

عند الإنتهاء من لف خبز التورتيا نسخن القليل من الزيت في المقلاة.

ونقلي لفافات خبز التورتيا .

نبتديء بوضع نهاية اللفة في الزيت.

نقلب لفافات التورتيا بالزيت حتى نحصل على اللون الذهبي.

نصفها في صحن التقديم ونضع عليها من صلصة البيكو دي جايو.

تقدم مع الليمون الأخضر

فطيرة الدجاج مع الماشروم والكراث والكوسا

فطيرة الدجاج مع الماشروم والكراث والكوسا

****

image

***

اهلاً من جديد..

جبت لكم اليوم وصفة لذيذة وسهله ومميزة ..

حرصت يكون موضوع جديد مميز في المدونة بمناسبة تكملتها خمس سنوات من الإنشاء..

سعيدة انه في هالسنوات البسيطة قدرت افيد عدد كبير ..

عدد فاق توقعي من المشاهدات والزيارات الحمدلله..

وان شاء الله تستمر المدونة في السنوات الجايه وتفيد عدد اكبر واكبر يارب..

***

image

***

لفطيرة الدجاج:

للحشوة :

( مقادير تقريبية ممكن تزودون وتنقصون بكيفكم )

– ٢ صدور دجاج مطبوخه ومقطعه

– ١ بصل متوسط الحجم مقطعه شرايح

– ١ ١/٢ كأس ماشروم منوع مقطع

– ٢ حبة كراث كبير مقطع حلقات

–  كوسا مقطعه حلقات ( الكمية حسب الرغبة)

– ١/٢ نصف كأس كريم طبخ

– ١/٢ كأس جبن بارميزان مبشور

– ١ ملعقة كبيرة زبدة مع فص صغير ثوم مهروس

للعجينة:

– ٢٧٥ جم طحين

– رشة ملح

– ١٣٥ جم زبدة غير مملحة باردة ( مقطعه مكعبات )

– بيضة متوسطة + بيضة لدهن العجين

– ١ ملعقة كبيرة ماء بارد جداً ( مثلج )

***

image

***

الطريقة:

للعجينة:

في الفود بروسيسر نحط الطحين والملح والزبدة ونخلط بشكل متقطع حتى يكون شكله مثل البقسماط ..

نخلط البيض والماء ونضيفهم للطحين ونخلط ..

المهم مانزودها بالخلط مجرد ماتكون عندنا عجينة متماسكة نوقف خلط..

لو حسينا العجينة بزيادة تتفتت ممكن نزود شوي ماء..

نغلفها ونخليها ترتاح بالثلاجة مدة أقلها ٣٠ دقيقة..

نجهز الحشوة:

نحط الزبدة والثوم في قدر ونضيف البصل والماشروم حتى يذبل ..

نطفي النار ونضيف الدجاج المطبوخ والكراث وكريم الطبخ والبارميزان ونخلط المقادير..

في صحن فرن نحط الحشوة ونغطيها بشرايح رقيقة من الكوسا ..

نسخن الفرن على درجة ٢٠٠ c

نفرد العجينة بسُمك ٣ mm ..

ممكن نقطعها شرايح ونرتبها بشكل طولي وعرضي بالتصميم اللي نبي ..

او مباشرة نغطي فيها الصينية ونقطع الاطراف الزايدة..

ونقطع بالنص شكل x حتى نسمح للبخار يطلع..

يفضل دهن اطراف الصينية ببيض حتى تمسك العجينة..

تدهن بالبيض مرتين للون أجمل واغمق..

تدخل الفرن مدة مابين ٢٥-٣٠ دقيقة..

وبالعافية..

image

ريكوتا بانكيك مع زبدة الهونيكوم

 

بانكيك الريكوتا مع زبدة الهونيكوم

***

IMG_9594

***

نرجع للتدوين من جديد..
وبوصفة مميزة جديدة..
هذي من ألذ وصفات البانكيك اللي ممكن تجربونها ..
لذيذة جداً.. ومره خفيفة وهشه..😋👍🏻
الوصفة هذي وصفة شيف بيل جرانجر لها أكثر من عشرين سنه.. واللي اشتهر بتقديمها بمطاعمه بسيدني ولندن واليابان..
اللي يميز الوصفة انها لذيذة هشة مره خفيفة وسهله ..
غيرت شوي بالوصفة مو لأنها تحتاج تعديل لا بس سويتها بطريقة أنسب لي وأسهل..

..
قبل أبدأ بشرح الطريقة..
بعطيكم نبذة بسيطة عن الهونيكوم honeycomb ..
هو نوع من الحلويات يتسوى من السكر مع الجولدن سيروب او العسل او حتى الكورن سيروب..
يغلي على النار واخر شي ينضافله بيكربونات الصودا راح يطلع فقاعات كبيره نصبة في صينية ويترك حتى يتماسك ويتكسر ..
ممكن يكون زينه للحلويات او حتى ممكن نغمسه بالشوكولاته وناكله كذا او ممكن نسوي منه ايسكريم مثلاً..
بنزل طريقتة قريب في تدوينه ثانيه..
ممكن تسوونه طرقة بالنت كثيرة..
أو أسهل وأسرع تقدرون تستخدمون شوكلاتة كرنشي ..

***
المقادير..
للبانكيك..
٢٥٠ جم جبن ريكوتا
٤ بيض صغير مفصول الصفار عن البياض
٣/٤ كأس حليب كامل الدسم
١ كأس طحين ( يفضل نسبة البروتين فيه منخفضة )
١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
رشة ملح
لزبدة الهونيكوم..
٥٠ جم زبدة بدرجة حرارة الغرفه
١ ملعقة صغيرة عسل
٢٠ جم هونيكوم
للتقديم..
سكر باودر
ميبل سيروب

***

الطريقة:
للزبدة:
الزبدة لازم نسويها قبل بيوم
نضيف العسل للزبدة ونخلطه زين
نطحن الهونيكوم ناعم ونضيفة للزبدة
نحطه ببلاستيك تغليف ونسويه مثل الأسطوانه
وندخله الثلاجة لوقت التقديم..
وطبعاً لازم تكون متماسكة وبارده تماماً..
للبانكيك..
نخلط صفار البيض والريكوتا زين
نضيف لهم الحليب
ننخل الطحين والبيكنج باودر والملح
نضيفهم لخليط صفار البيض والريكوتا
نخلط زين حتى تمتزج كل المكونات
نخلط بياض البيض حتى نوصل لمرحلة ( منقار الطير)
وهي المرحله اللي اذا رفعنا فيها الخلاط يكون بياض البيض مثل المنقار ..
نضيف بياض البيض على الخليط السابق على مرحلتين
ونحرك بخفه وحركة دائرية من تحت لفوق
في هالنقطة شفت كثير من الناس ومنهم الشيف بيل لما سوا البانكيك .. لاحظتهم يخلون بعض من بياض البيض كتل بدون مايمتزج كلياً مع الخليط..
انا اللي سويته واللي افضله انه نمزج البياض كلياً
نجهز صاج او مقلاية كبيرة..
ندهنها بزبدة مسحة خفيفة
لغرف البانكيك استخدمت كاس المقاسات حجم ١/٣ كاس
طبعاً انا اخترت الحجم المناسب وطبعاً انتم تقدرون تستخدمون اللي يناسبكم ..
نحط بالمقلاية ثلاث كميات بس مو اكثر
اهم شي لا تزحمون المقلاية بأكثر من ثلاث..
نخليها على نار متوسطة.. من الجهة الأولى تقريباً دقيقتين او حتى نرفعها شوي ونشوفها تحمرت ونقلبها ونخليها من دقيقة ونص لدقيقتين مع الجهة الثانيه..
طبعاً لاتقيدون بالوقت لانه شي تقريبي..
يختلف حسب سماكة البانكيك وحرارة المقلاية وغيرة..
نحطة بصحن التقديم..

ونرشة بالسكر الباودر ونحط عليه شريحتين صغار من زبدة الهونيكوم..

قدمتة مع الميبل سيروب ..

***

ملاحظة:

تقدرون تسوون الخليط قبل بيوم وتدخلونة الثلاجة لبكرا..

***

دينر رولز

img_4236

 

المقادير:
260 جم طحين
40 جم سكر بني
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة خميرة
20 جم حليب مكثف محلى
30 جم زبدة
180 جم حليب كامل الدسم
بيضة ( لدهن الوجة )

الطريقة:
بوعاء نحط الطحين والسكر والخميرة والملح ..
نسخن الحليب حتى يكون بدرجة حرارة الغرفه تقريباً
مايحتاج يكون دافيء نسخنه بس حتى نتخلص من البروده..
نعجن حتى تكون عندنا عجينة متماسكة
نضيف الحليب المكثف والزبدة ونعجن..
بنلاحظ اول شي ان العجينة بتكون لينه مره ومو متماسكة..
نستمر بالعجن بياخذ تقريباً سبع لعشر دقايق بالعجانه ..
حتى تتماسك العجينة..
نشكلها على شكل كورة ونحطها بوعاء مدهون بالزيت..
ونخليها تتخمر حتى يتضاعف حجمها ..
نجهز صينية مدهونة بالزيت..
واذا خمرت العجينة نقسمها لعشر كور متساويه..
ونشكلها على شكل كور ونصفها بالصينية.. مع ترك مسافة بينهم..
نخليها تخمر مره ثانيه لمدة ساعه تقريباً..
المهم حتى يتضاعف حجمها..
نشغل الفرن قبل بعشر دقايق على درجة 180c
ندهنها بالبيض وندخلها الفرن مدة مابين 15 الى 20 دقيقة

تارت تغوبزين وفتروشكا

تارت تغوبزين وفتروشكا

***

 image

***

اليوم مدونتي كملت أربع سنوات من إفتتاحها ..

سعيده  بهالشي الحمدلله في هالأربع سنوات

قدرت أفيد وأساعد ناس كثير حتى لو بشي بسيط..

في فترات ولإنشغالي كنت أفكر ألغيها لكن العدد الكبير لزوار المدونة

واللي قاعد يزداد يوم عن يوم خلاني أشيل هالشي من بالي مره..

وبدال ماأفكر ألغيها صرت أفكر في تطويرها وفي إضافات جديدة..

إذا  ربي كتب راح أعلن عنها قريب..

بما إنه اليوم مميز للمدونة

الوصفة بتكون مميزة مررررره..

– تارت تغوبزين من فرنسا..

يسمى تارت لكن بالواقع هو بريوش مزين بالسكر اللؤلؤي

ومحشي بكريم موسلين ( بيستري كريم مع الزبدة او الكريم شانتيي)

ممكن ينضاف له الفواكة كإضافة لذيذة

لهالشي حبيت اضيف له التوت بما اني احب هالخليط اللذيذ بريوش+ كريم موسلين + توت..

يمكن وبدون مبالغة تكون هالوصفة من ألذ المخبوزات اللي ذقتها مؤخراً

لهالشي حبيت أشارككم بطريقتي فيها واللي عدلت عليها حتى تكون ألذ , أخف ، أسهل ..

قصة التارت بالمختصر..

في عام ١٩٤٥ (الكساندر ميكا) فتح بيكري في پروفنس/ فرنسا..

وكان يبيع انواع مختلفة من المخبوزات ومن ضمنها الكريم پاي

وهي وصفة من بلده الاصلي بولندا وكان قد تعلمها من جدته..

بعدها بعشر سنوات وفي عام ١٩٥٥ .. كان تصوير احد الأفلام

واللي تقوم ببطولته بريجيت باردو .. وكان الكساندر هو المسؤول عن تقديم الأكل لفريق العمل طول فترة التصوير..

ولقت الكريم پاي اللي يسويها اعجاب فريق العمل مره ..

لكن كان اسمها مو معروف يعني مالها أسم..

اقترحت بريجيت باردو اسم تارت تغوبزيان tarte tropezienne ..
ومن يومها تسمت بهالأسم..

ومازال محل الكساندر موجود في سان تروبيه la tarte tropézienne ..

***

 image

***

المقادير:

للبريوش:

١٢٥ مل حليب كامل الدسم

٥٠ جم سكر

١ بيضة

١ ملعقة صغيرة ملح

١٢٥ جم زبدة غير مملحة

٣٠٠ جم طحين

١٠ جم خميرة

+ بيضة لدهن الوجة

سكر لؤلؤي

للبيستري كريم:

(هالكمية تعتبر اقل كمية بيستري كريم تقدرون تسوونها

اعتمدوا المقادير هذي للكميات القليلة  )

١٧٠ مل حليب

صفار بيضة

٢٥ جم سكر

١٣ جم نشأ

فانيلا

للموسلين..

البيستري كريم + ٥٠ جم زبدة

إضافة اختيارية : ٥٠ جم جبنة كريمية

ملاحظة : الأساس بالوصفة هو إضافة الزبدة فقط للبيستري كريم

وممكن إضافة الكريما المخفوقة لكن كإضافة لذيذة اضفت الجبنة الكريمية..

مكون إختياري :

توت

***

الطريقة:

للبريوش..

بالعجانة ..

نحط الحليب والبيض والخميرة والسكر ونخلط حتى يذوب السكر..

نخلط الطحين والملح ونضيفة تدريجياً لخليط البيض والحليب

نضيف مقدار ومانضيف زياده حتى ينخلط المقدار السابق

نخلط على سرعه منخفضة ..

وفي هذي المرحله الخبز بيكون قوامة مثل خليط الكيك الثقيل

لاتخافون عادي استمروا بالعجن كم دقيقة ..

بعدها ضيفوا الزبدة واعجنوا حتى العجينة تبدأ تترك وعاء الخلط..

راح تاخذ حوالي ٢٠ الى ٢٥ دقيقة عجن..

نحط العجينة بوعاء مدهون بالزيت ونغطية زين وندخلها الثلاجة لليوم الثاني..

في اليوم الثاني //

نقسم العجينة ل ثمان أو عشر قطع متساوية

انا قسمتها لثمان وزن كل قطعه بالضبط ٨٠ جم ..

لكن حسيت لو انها اصغر بتكون أحلا.. مثلاً لو قسمتها لعشر قطع..

ناخذ كل قطعه ونكورها ونحطها بصينية .. ونخلي مسافة بينهم..

ونخليها تخمر حتى يتضاعف حجمها ..

راح تاخذ حوالي الساعه والنصف إلى ساعتين..

بعدها ندهنها بالبيض ونوزع عليها السكر اللؤلؤي..

ندخلها بفرن مشغل من قبل على درجة ١٧٥ c

راح تاخذ حوالي ١٥ إلى ٢٠ دقيقة ..

ولأفضل طريقة اول ماتدخلونها رشوا جوانب الفرن بماء..

حتى تكونون بخار بالفرن..

للبيستري كريم ..

نسخن الحليب مع الفانيلا..

نخلط السكر وصفار البيض حتى يكون لونه أصفر فاتح..

نضيف النشاء لصفار البيض والسكر ونخلط حتى يمتزج زين..

اذا بدأ الحليب يغلي ناخذ منه مقدار صغير ونضيفة للبيض ..

ونحرك بسرعه .. نضيف باقي الحليب تدريجياً لخليط البيض ونحرك

نرجع الخليط على النار ونحرك بإستمرار حتى يثقل..

نحطه بصحن ونغطي وجة الكريم ببلاستيك تغليف ..

نسوي هالحركة حتى ماتتكون قشرة على وجة الكريم..

ننتظر الكريم يبرد وندخله الثلاجة ..

الخطوة الثانيه للكريم ..

إذا برد الكريم نكون مجهزين زبدة بدرجة حرارة الغرفه والجبنة الكريمية

نخلط الزبدة والجبنة زين ونضيفهم للبيستري كريم ..

نرجعهم الثلاجة كم ساعه حتى يبرد الخليط تماماً..

بعدها نحضر التارت ..

نقطعه بالنص .. نحشيه بالكريم والتوت ..

وطبعاً لو حبيتوا تقدمونه علطول ..

وإلا حطوه بالثلاجة وطلعوة قبل ماتاكلونه بعشر دقايق..

وبالعافية..

***********

فتروشكا..

***

image

***

أول مره ذقت الفتروشكا كان بمخبز كراوي بلندن ..

اعجبتني مره وتحمست أسويها بس ماجت فرصة..

لما سويت تارت تغوبزين بقى من العجينة..

ومن الكريم فقلت فرصة اني اسوي منها الفتروشكا..

وخصوصاً ان عجينة الفتروشكا الأصليه نفس البريوش..

يعني استخدموا للعجينة نفس عجينة التارت تغوبزين

والحشوة نفسها بس بدون الزبدة..

يعني ..

العجينة / بريوش ( عجينة التارت تغوبزين )

الحشوة / بيستري كريم + جبنة كريمية

الزينه / زينتها بالتوت والفستق وسكر البنفسج والليلك..

طريقة التشكيل /

ناخذ مقدار من العجينة نكورها ونفردها..

نجيب كاس مثلاً .. ونضغط بنص العجينة

ونحشيها بالنص بالكريم وندهن الأطراف ..

ندخلها الفرن على درجة ١٧٥c

حتى تنضج لمدة عشر إلى ١٥ دقيقة..

***

 image

***

طيب ومثل ماعودتكم بكتب لكم نبذة عن الوصفة ..

الفتروشكا هي فطاير مشهورة بشرق أوروبا ..

تكون دائريه ومحشية من النص بجبن كوتج أو كواك مع الزبيب ..

واحيان يبدل الزبيب بالفواكة كأنواع التوت مثلاً..

طبعاً موب بس كذا الحشوة .. ممكن حتى تكون الحشوة مالحة..

طعمها قريب من فطائر الدانش..

***

بسكويت اماريتي وزابايوني بالقهوة

بسكويت اماريتي وزابايوني بالقهوة

***

image

***

وصفتين من ايطاليا

سهلة وبمكونات بسيطة ولذيذة مره  ..

الوصفة الأولى بسكويت اماريتي من سيسلي بإيطاليا..

بسكويت مكون من الميرانج ( بياض البيض المخفوق ) وبودرة اللوز

وينكهة بنكهة اللوز .. لكن ممكن نحط معه اي نكهة ثانيه

انا أفضل نكهة الليمون لهالشي هي اللي اخترتها لهالوصفة

البسكويت يجي chewy من الداخل وكرسبي من برا وهذا اللي معطية قوام لذيذ ومختلف

اما بالنسبة للزابايوني .. هو كاسترد خفيف

من ثلاث مكونات بس صفار بيض وسكر ومنكهات

احيان يعتبر نوع من المشروبات ويقدم بكاسات مع اضافة حليب لتخفيفة

مثل مشروب ( پونشا كريما ) من فنزويلا وهو نفسه الزابايوني مع اختلاف الاسم من دولة للثانيه

انا ماحسيته حلو كمشروب الألذ يكون حلى وينأكل بالملعقة

وممكن تقدمون معه بسكويت ويكون نفس فكرة التغميسه

او حتى ممكن ينحط كصوص على الفواكة

في هالوصفة سويت الزابايوني بنكهة القهوة واستخدمت بالوصفة

كولد برو كوفي كنت محضرتها قبل لكن تقدرون تستخدمون اي نوع

مثلاً بلاك كوفي او اسبريسو .. او حتى ممكن تضيفون له اي نكهة

ثانيه اذا مو حابين نكهة القهوة..

* تنبيه بسيط: الوصفات الاساسية لبسكويت الامارايتي والزابايوني

تحتوي على الكحول كمكون أساسي للوصفتين ..

مثلاً اسم البسكويت امارايتي نسبة لنوع من الكحول يسمى امارايتو ..

فتأكدوا لو كنتوا بتجربونها بأي مكان اذا سافرتوا..

***

لبسكويت الامارايتي..

المقادير..

١ بياض بيضة

٩٠ جم دقيق اللوز

٧٠ جم سكر

بشر ليمونة

١/٤ ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

الطريقة:

نولع الفرن على درجة ١٧٠ / ٣٤٠

نجهز صينية ونحط فيها ورق بارشمينت

نخفق بياض حتى تبدأ تطلع رغوة ونضيف السكر تدريجياً

واذا انخفق زين نضيف الفانيلا ونخلط حتى نلاحظ انه اذا رفعنا الويسك

او الخلاطة يكون خليط بياض البيض بشكل منقار ويكون بشكل متماسك

هنا نوقف مانزود خلط ..

نخلط الملح مع بشر الليمونة مع دقيق اللوز

ونضيفة لبياض البيض ونخلط بحركة دائرية من تحت لفوق وبخفة

حنا نبي نخلط الخليط بدون مانطلع الهوا الموجود ببياض البيض

لما يتمزج زين نجي للتشكيل عندنا كم خيار

اما ناخذ ملعقة وناخذ شوي من الخليط ونوزعه بالصينية

او نستخدم ملعقة الايسكريم الصغيرة للخليط

او نستخدم كيس حلواني ونعصر الخليط بشكل متساوي بالصينية

والخيار الاخير نستخدم يدينا وهالطريقة حلوه بس متعبه

الخليط مره لين وراح يلتصق يعني لازم تغسلون يدينكم بعد كل ثلاث حبات هههه

بعد التشكيل نخبزة بالفرن مدة مابين ١٠ ل ١٥ دقيقة

او حتى يطلع لونها ذهبي.. نحطها على شبك تبريد ونرشها بالسكر الباودر شي خفيف

لاتكثرون لانه اصلاً حالي..

* بالنسبة للنكهات مثل ماذكرت انه بالوصفة الاساسية ينضاف نكهة اللوز

انا مااستخدمته هنا بس لو حبيتوا ضيفوا ١/٤ ملعقة صغيرة من نكهة اللوز..

***

الزابايوني

المقادير..

٢ صفار بيض

١ ١/٢ ملعقة كبيرة سكر

٢ ملعقة كبيرة قهوة مركزة

للتقديم : حبوب قهوة ملبسة بالشوكولاته ( اختياري)

الطريقة:

نجهز حمام مائي ونخليه حتى يغلي الماء وبعدها نقصر عليه

في طاسه قزاز نخلط صفار البيض والسكر زين حتى يكون لونه اصفر فاتح

نضيف القهوة ونخلط زين

نحطة فوق الماء بشرط ان قاعدة الطاسة القزاز ماتلامس الماء

نستمر بالخلط حتى يكون عندنا خليط ثقيل وسايل بنفس الوقت

 بكاسات نحط حبتين من القهوة الملبسة بالشوكولاته ونصب فوقها الزابايوني

ونقدمة مباشرة مع بسكويت الامارايتي ..

***