منغوليان بيف

منغوليان بيف

***

 mongolian beef 1

***

 أهلين..

المنقوليان بيف

واحد من الأطباق المشهورة اللي تتقدم بالمطاعم الصينية

عبارة عن شرايح من لحم البقر عادة من جزء في البقر يسمى ( flank )

وهالصورة توضح اي جزء ..

300px-BeefCutFlank_svg

ولو حبيتوا تعرفون اكثر عن أجزاء البقر بشكل مفصل شوفوا هالموضوع هنـا

طبعاً تقدرون تستخدمون اي جزء ثاني من لحم البقر..

الطبق يكون عادة مع الخضار والصوص البني

من مكوناته الاساسية صوص هويسون وصويا صوص والفلفل الحار والبصل الأخضر

يقدم مع النودلز أو الرز المطبوخ على البخار

***

هنا فيه أشياء أستخدمتها راح أوضحها ..

أولاً البهارات الصينية الخمس..

عبارة عن خليط من خمس بهارات تستخدم بالمطبخ الصيني وهي..

( يانسون نجمي – قرنفل – قرفة – شمر – فلفل سيشوان )

***

السكر البني الغامق..

سبق وتكلمت عنه ..

هو دبس السكر وبطبيعته يكون رطب شوي

ويسمى ماسكوفادو Muscovado

ويعرف بعد بأسم Barbados sugar سكر بربادوس

 و  molasses sugar دبس السكر  و moist sugar السكر الرطب

لونة غامق و طعمة قوي غير السكر البني الفاتح

يدخل غالباً في صناعة الخبز..

***

المقادير..

التتبيل ..

1/2 كيلو لحم بقر  ( استخدمت flank ) نقطعه شرايح رقيقة وعريضة شوي

1 ملعقة كبيرة نشأ

1 بياض بيضة

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

للصوص..

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

3 ملاعق كبيرة صوص هويسون

2 ملعقة كبيرة ماء ( أو مرق إذا متوفر )

1 ملعقة كبيرة صويا صوص غامق ( النوع الثقيل )

2 ملعقة صغيرة خل الرز

3/4 ملعقة صغيرة البهارات الخمس الصينية

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم ناعم مره ( إختياري )

1  ملعقة صغيرة سكر بني غامق ( ممكن تزودنه ملعقة زيادة لو حابينه حالي اكثر)

2 ملعقة صغيرة زيت

الخضار ..

2 بصل أخضر (شوي راح أخلطة مع اللحم وشوي للتقديم)

1 بصل ابيض مقطعه صغير

1 ملعقة صغيرة كزبره ( إختياري )

***

الطريقة..

– نخلط مقادير التتبيلة ونتبل اللحم ونخلية نص ساعه

– نسوي الصوص في قدر على درجة حرارة متوسطة الى منخفضة

نحط الزيت ونضيفله الثوم والزنجبيل

نقلبهم على النار شوي ونضيف باقي مكونات الصوص ماعدا السكر

– نحرك الصوص شوي بعدها نضيف السكر ونخليه يذوب تماماً

– ونخلي الصوص يغلي على درجة حرارة متوسطة

من دقيقتين لثلاث دقايق.. المهم حتى يكون عندنا صوص غليظ

– نشيله من على النار ونخليه على جنب

– في المقلاة المخصصه ( لازم تكون عميقة ) نحط كاس زيت

حتى يكون ساخن بس المهم مانخليه حتى يدخن ننتبه لهالنقطة

– نضيف اللحم ونقلبه لمدة دقيقتين او حتى تكون اطرافه غامقه

( هنا النار لازم تكون عالية )

بعدها نشيل اللحم ونخليه على ورق تجفيف

– نتخلص من أغلب الزيت اللي في المقلاية

نخلي بس شي بسيط مقدار ملعقة صغيرة تقريباً

نضيف البصل العادي وثلاث ارباع كمية البصل الاخضر

ونقلبهم لمدة دقيقة..

– نضيف اللحم والصوص على البصل ..

– ونخليهم يطبخون لمدة دقيقة لدقيقتين..

– نحط اللحم في صحن التقديم ونزينة بالبصل الأخضر والكزبرة ..

– نقدمة مع الرز الأبيض ..

***