تشيزكيك الشوكولاتة المملحة والكراميل مع البيكان المدخن

تشيزكيك الشوكولاتة المملحة والكراميل مع البيكان المدخن

***

chocolate caramel cheesecake066

***

المقادير..

للكرست..

٣٠٠ جم اوريو

١٠٠ جم زبدة مذابه

للتيشزكيك..

٦٠٠ جم جبنة كريمية

١ حليب مكثف محلى ( نستله ) الحجم الكبير ( ٣٩٥ جم )

١/٤ كأس سكر

٥ ملاعق كبيرة عصير ليمون

٢ ملعقة صغيرة فانيلا

٣ بيض حجم كبير

١٠٠ جم شوكولاتة غامقة ( ٧٠٪)

للكراميل..

٢٥٠ مل كريمة

٢٠٠ جم سكر

من ٢٠ الى ٣٠ جم زبدة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

للتشوكلت جاناش..

١٠٠ جم شوكولاتة

١٠٠ مل كريمة

ملح بحر ( إختياري )

للتزيين..

بيكان مدخن ( او عادي حسب الرغبة)

***

chocolate caramel cheesecake055

الطريقة..

مقاس الصينية المفروض ( من ١٨ الى ٢٤ سم )

ارتفاعها ٧ سم خصوصاً لو كان مقاسها ١٨

بالفود بروسيسر نخلط الاوريو مع الزبدة المذابه

نوزع الاوريو بالصينية بالجوانب والأطراف ..

وأحسن شي نستخدم السبتيولا لتوزيع الاوريو

نلبس الصينية بالقصدير تقريبا يوصل لنص الصينية

ندخله الثلاجة حتى تجهيز خليط التيشزكيك

نولع الفرن على درجة ١٦٠ ( ٣٢٠)

بطاسه نخلط الجبن مع الحليب المركز حتى يكون عندنا خليط كريمي

نضيف عليهم السكر وعصير الليمون البيض والفانيلا

نخلطهم مع بعض حتى تمتزج المكونات مع بعض..

نذوب الشوكولاتة ونخليها تبرد شوي

نخلط الشوكولاتة مع ثلث خليط التشيز

نجيب صينية التشيزكيك ونصب فيها خليط التشيز بالشوكولاتة بالأول

وبعدها نصب الباقي من الخليط

بعدها نغلي موية ونحط صينية التشيزكيك بصينية ثانية اكبر منها

وندخلها بالفرن ونصب بالصينية الثانية الموية المغلية

المفروض الموية تغطي نص صينية التشيزكيك

نخليها بالفرن ساعه وربع ( ١:١٥ دقيقة)

او حتى ندخل فيها عود الأسنان ويطلع نضيف

نسكر عليها الفرن بس مانطلعها ونخليها من ربع لنص ساعه بالفرن

( وانبه ان الفرن مطفى)  هالحركة هي اللي راح تخلي التشيزكيك مايهبط

بعدها نطلعه من الفرن ونخليه يبرد تماماً

بعدها ندخله الثلاجة ونخلية من ٦-٨ ساعات

او نسوية قبل بيوم…

***

chocolate caramel cheesecake077

للكراميل..

نحط السكر على النار بدون تحريك..

طبعاً اللي بنلاحظة ان السكر بيذوب بالأطراف بالبداية

اذا بدأ يذوب ويكون لونة بني نخلية شوي وبعدها نحركة

نشيله من النار ونبقى نحركة حتى يذوب تماماً

نسخن الكريم في قدر ثاني .. حتى يسخن بس مانخلية يغلي

نحط الزبدة على الكراميل ونحرك بسرعه حتى تمتزج كلها مع السكر المحروق

راح السكر يتحول لمعجون ثقيل في هالمرحلة

نرجع السكر مره ثانية على النار ونضيف الكريم عليه تدريجياً

ننتبة في هالمرحلة من السكر والكريم لانه ممكن يرش علينا وهو بيكون حار مره

نخلي الكراميل يغلي دقايق معدودة نضيف الفانيلا ونحرك

نشيل الكراميل من على النار

نخلي الكراميل يبرد ونضيفة على خليط التشيزكيك..

او ممكن نسوية من قبل ونحتفظ فيه بالثلاجة

بس قبل استخدامة نطلعه من الثلاجة ونخلية يكون بدرجة حرارة الغرفة..

انا افضل اسوية بنفس الوقت واخلية يبرد ( بدون ماادخلة الثلاجة)

واضيفة مباشرة على التشيزكيك

لانه احيان يكون يثقل مره لما ندخلة الثلاجة..

***

للتشوكلت جاناش..

نكسر الشكولاتة كسر صغيرة

نسخن الكريم مجرد مايسخن بدون مايغلي

نشيلة من على النار ونضيف الشكولاتة حتى تذوب

ونخلية يبرد شوي

بعدها نضيفة على التشيزكيك فوق الكراميل

( لاحظوا الصورة كيف طالعه التغطية طبقتين من الكراميل والشوكولاتة)

نزين بالبيكان.. ونرش رشة بسيطة من ملح البحر..

وبالعافية..

***