بسكويت اماريتي وزابايوني بالقهوة

بسكويت اماريتي وزابايوني بالقهوة

***

image

***

وصفتين من ايطاليا

سهلة وبمكونات بسيطة ولذيذة مره  ..

الوصفة الأولى بسكويت اماريتي من سيسلي بإيطاليا..

بسكويت مكون من الميرانج ( بياض البيض المخفوق ) وبودرة اللوز

وينكهة بنكهة اللوز .. لكن ممكن نحط معه اي نكهة ثانيه

انا أفضل نكهة الليمون لهالشي هي اللي اخترتها لهالوصفة

البسكويت يجي chewy من الداخل وكرسبي من برا وهذا اللي معطية قوام لذيذ ومختلف

اما بالنسبة للزابايوني .. هو كاسترد خفيف

من ثلاث مكونات بس صفار بيض وسكر ومنكهات

احيان يعتبر نوع من المشروبات ويقدم بكاسات مع اضافة حليب لتخفيفة

مثل مشروب ( پونشا كريما ) من فنزويلا وهو نفسه الزابايوني مع اختلاف الاسم من دولة للثانيه

انا ماحسيته حلو كمشروب الألذ يكون حلى وينأكل بالملعقة

وممكن تقدمون معه بسكويت ويكون نفس فكرة التغميسه

او حتى ممكن ينحط كصوص على الفواكة

في هالوصفة سويت الزابايوني بنكهة القهوة واستخدمت بالوصفة

كولد برو كوفي كنت محضرتها قبل لكن تقدرون تستخدمون اي نوع

مثلاً بلاك كوفي او اسبريسو .. او حتى ممكن تضيفون له اي نكهة

ثانيه اذا مو حابين نكهة القهوة..

* تنبيه بسيط: الوصفات الاساسية لبسكويت الامارايتي والزابايوني

تحتوي على الكحول كمكون أساسي للوصفتين ..

مثلاً اسم البسكويت امارايتي نسبة لنوع من الكحول يسمى امارايتو ..

فتأكدوا لو كنتوا بتجربونها بأي مكان اذا سافرتوا..

***

لبسكويت الامارايتي..

المقادير..

١ بياض بيضة

٩٠ جم دقيق اللوز

٧٠ جم سكر

بشر ليمونة

١/٤ ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

الطريقة:

نولع الفرن على درجة ١٧٠ / ٣٤٠

نجهز صينية ونحط فيها ورق بارشمينت

نخفق بياض حتى تبدأ تطلع رغوة ونضيف السكر تدريجياً

واذا انخفق زين نضيف الفانيلا ونخلط حتى نلاحظ انه اذا رفعنا الويسك

او الخلاطة يكون خليط بياض البيض بشكل منقار ويكون بشكل متماسك

هنا نوقف مانزود خلط ..

نخلط الملح مع بشر الليمونة مع دقيق اللوز

ونضيفة لبياض البيض ونخلط بحركة دائرية من تحت لفوق وبخفة

حنا نبي نخلط الخليط بدون مانطلع الهوا الموجود ببياض البيض

لما يتمزج زين نجي للتشكيل عندنا كم خيار

اما ناخذ ملعقة وناخذ شوي من الخليط ونوزعه بالصينية

او نستخدم ملعقة الايسكريم الصغيرة للخليط

او نستخدم كيس حلواني ونعصر الخليط بشكل متساوي بالصينية

والخيار الاخير نستخدم يدينا وهالطريقة حلوه بس متعبه

الخليط مره لين وراح يلتصق يعني لازم تغسلون يدينكم بعد كل ثلاث حبات هههه

بعد التشكيل نخبزة بالفرن مدة مابين ١٠ ل ١٥ دقيقة

او حتى يطلع لونها ذهبي.. نحطها على شبك تبريد ونرشها بالسكر الباودر شي خفيف

لاتكثرون لانه اصلاً حالي..

* بالنسبة للنكهات مثل ماذكرت انه بالوصفة الاساسية ينضاف نكهة اللوز

انا مااستخدمته هنا بس لو حبيتوا ضيفوا ١/٤ ملعقة صغيرة من نكهة اللوز..

***

الزابايوني

المقادير..

٢ صفار بيض

١ ١/٢ ملعقة كبيرة سكر

٢ ملعقة كبيرة قهوة مركزة

للتقديم : حبوب قهوة ملبسة بالشوكولاته ( اختياري)

الطريقة:

نجهز حمام مائي ونخليه حتى يغلي الماء وبعدها نقصر عليه

في طاسه قزاز نخلط صفار البيض والسكر زين حتى يكون لونه اصفر فاتح

نضيف القهوة ونخلط زين

نحطة فوق الماء بشرط ان قاعدة الطاسة القزاز ماتلامس الماء

نستمر بالخلط حتى يكون عندنا خليط ثقيل وسايل بنفس الوقت

 بكاسات نحط حبتين من القهوة الملبسة بالشوكولاته ونصب فوقها الزابايوني

ونقدمة مباشرة مع بسكويت الامارايتي ..

***