مكرونة الكولورجونيس

مكرونة الكولورجونيس

***

image

***

باستا من سردينيا بإيطاليا

العجينة تتكون بس من سميد و شوي طحين وماء

ينضاف لها ملح وزيت زيتون

حشوتها تكون بطاطس وجبن بيكورينو

بالنسبة للسميد المستخدم يفضل إستخدام السميد المكتوب عليه Rimacinata

وشو السميد من هالنوع؟

الكلمة ايطالية معناها معاد طحنة ..

لهالشي ميزة هالنوع من السميد انه ناعم مره..

مره هالنوع مناسب لعجينة المكرونة

طيب واذا مالقيتوا هالنوع؟

عادي استخدموا اي نوع سميد ناعم ..

***

***
للعجين:

٢٢٠ دقيق سميد

٨٠ جم طحين باستا ( 00 )

١٥٠ مل ماء

١ ملعقة صغيرة زيت زيتون

رشة ملح

الحشوة:

١٦٠ جم بطاطس ( بدون وزن القشر )

٤٠ جم جبن بيكورينو أو بارميزان مبشور ناعم

رشة نعناع مفروم ناعم ( الكمية حسب الرغبة بس لاتكثرون)

رشة ملح وفلفل أسود

شوي زيت زيتون

للصوص:

٥٠ جم زبدة

تقدرون تنكهونها أعشاب أو ثوم لو حبيتوا..

الطريقة:

اول شي نجهز الحشوة:

لكم خيارين بالبطاطس

اما تقطعونة مكعبات وتسلقونة حتى يكون لين وتهرسونه..

او انكم تشوونه بالفرن وهذي الطريقة اللي سويتها لانها ألذ..

عيبها بس انها تاخذ وقت..

طريقتها ..

تشغلون الفرن على ٢٠٠ c / ٤٠٠ f

تغسلون البطاطس زين وتجففونه

بالسكين تسوون ثقوب كثيرة بالبطاطس

تجيبون صينية وتحطون فيها طبقة من الملح الخشن ( لازم ملح خشن )

وتحطون البطاطس على الملح وتدخلونة الفرن

راح ياخذ من ساعة ونص الى ساعتين حسب حجم البطاطس

طبعاً البطاطس تخلونة بالفرن بدون ماتغطونة بأي شي هذي اهم نقطه

بعد مايبرد خوذوا منه مقدار ١٦٠ جم اهرسوه بالشوكة

واخلطوه مع الجبن والنعناع وزيت الزيتون والملح والفلفل

نجهز العجينه:

نخلط مقادير العجينة مع بعض

ونعجنها شوي بس حتى تكون عندنا عجينة متماسكة..

ماراح تكون لينه مره ولاقاسية..

نلفها ببلاستيك التغليف ونخليها نص ساعه ترتاح ( برا الثلاجة)

بعد لما ترتاح العجينة نفردها على سطح مرشوش بالسميد

ونحطها بآلة الباستا على اوسع مقاس ( ١)

ونرجع نطويها ونمررها بالآلة ونكرر هالحركة مرتين

اخر شي نفردها ( حتى مقاس ٦ او ٧ )

ونقطعها دوائر ونحشيها بحشوة البطاطس

وافضل شي حتى تضبطون الحشوة والشكل شوفوا فيديو باليوتيوب

اكتبوا Culurgiones pasta

وشوفوا كيف طريقة الحشوة واللف

نسلقها في ماء حار مره مع ملح

لمدة مابين ٣ الى ٤ دقايق

وفي هالوقت نكون مجهزين الصوص..

الصوص:

على نار متوسطة الى عاليه

نذوب الزبدة ونخليها خمس دقايق تقريباً

او حتى يبدأ يتغير لونها للبني

نشيلها ونصفيها ( أفضل شي لتصفية الزبدة البنية فلتر القهوة الورقي)

نرجعها على النار حتى تسخن ونقلب فيها الباستا دقيقة تقريباً

ومثل ماقلت ممكن الصوص يتنكهة الأعشاب او الثوم حسب الرغبة..

ونقدمها … وممكن نزينها بجبن بيكورينو او بارميزان مع التقديم
اوتتقدم مثل ماهي..

وبالعافية..