باوند كيك بالموز

باوند كيك بالموز

 

الباوند كيك هو كيك بريطاني يعود تاريخة لبداية القرن الثامن عشر..

وهو الكيك اللي يحتوي على رطل من كل من السكر والطحين والزبدة والبيض

عشان كذا سميت بالباوند كيك أو (كيكة الرطل)..

وكان الكيك كميتة مرة كبيرة ..طبعاً مع الوقت قللت الكمية وصارت أصغر

وتم التعديل بالوصفة حتى تطلع أخف وزن..

وتم إضافة مكونات كثيرة زيادة على الوصفة الأصلية للكيك

مثلاُ.. في الأول ماكانوا يستخدمون أي نوع من الخمائر

والحين صرنا نقرأ بالوصفات بيكينج بودر وبيكينج صودا

ومع ذلك أحتفظت بأسمها .. حتى مع التغيير فيها

هنا راح اعطيكم نبذة بسيطة عن الخمائر عموما

لان الوصفة اللي راح أكتب عنها تحتوي على نوعين من الخمائر..

أول شي لازم نعرف الفرق بينهم.. وإستخداماتهم..

***

المواد الرافعة (leaveners) أنواع..

المواد الرافعة تعمل على رفع المخبوزات نتيجة لوجود غازات في العجائن تزيد من حجمها

 وتعطي القوام و الملمس و هذه الغازات يجب أن نحتفظ بها في العجين حتى يتم التشكيل

 بواسطة تصلب الجلوتين و بياض البيض ليحافظ على الرفع

قبل لازم نعرف أنواع المواد الرافعة..

1_ طبيعية .. الهواء وبخار الماء

الهواء .. وذلك بعدة طرق نسويها حتى نخلي الهواء يدخل بالعجين..

نخل الدقيق مع المقادير الجافة.. فرك المادة الدهنية بالطحين

دعك المادة الدهنية مع السكر حتى يكون عندنا خليط ناعم..

خفق البيض زين.. فرد وطي العجينة كثير.. ضرب العجينة ..

في نقطة مهمة هنا في الكيك.. وهو أننا أول مانخلص من الخليط ندخلة الفرن

لأنه إذا كان برا الفرن مدة طويلة بعد لإنتهاء منه راح يطلع الهواء اللي فية

وهالشي لازم ننتبهلة خصوصاً مع الكيك الإسفنجي..

بالنسبة لبخار الماء راح يجي من المادة السائلة اللي تكون في العجين..

2 _ المواد الرفعة الحيوية..

مثل الخميرة.. هــنــا تكلمت عنها وعن إستخداماتها..

3- المواد الرافعة الكيميائية..

1 – بيكربونات الصودا..

إذا أضيف لها الماء والحمض ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون وهي مادة رافعة للعجائن

له قواعد لإستخدامه أولها أننا مانخلي العجين برا بعد مانخلص منه لازم ندخلة الفرن علطول

وإلا تصاعدت الغازات قبل الخبز ويفقد العجين قوة الرفع..

عند استخدامة يحتاج توازن بينة وبين حمض مثل عصير الليمون أو اللبن أو البيكنج بودر ..

ولو ماصار هالتوزان راح يكون طعم مر ..

2- البكينج بودر..

وهو خليط من بيكربونات الصودا وأحد الأحماض ليتفاعل معها

وهو مناسب لانه مايحتاج أحماض حتى يتفاعل معها عشان كذا هو الأنسب للإستخدام

بس لو زودنا الكمية راح تطلع نكهه غير مقبولة..

إختبار صلاحيه البيكنج بودر :

نحط ملعقه شاى من البيكنج بودر فى كوب فيه ماء دافئ ونقلبها زين

 إذا طلع فوران كاف دل على وجود كميه جيده من الغاز

3- بيكربونات الأمونيا ( النشادر )..

وهى من المواد الرافعه الكيمائيه القليله الإستعمال

 وتنتج عند وضعها فى العجائن غاز ثانى أكسيد الكربون وغاز النشادر وبخار الماء

 وله ريحه نفاذه لهالشي يقتصر إستعمالها على البسكويت لأنها تتطاير بسرعه

ولو إستعملت فى الكيك الدسم تبقى ريحة داخله وتخلي لونة غامق ونكهتة غير مستحبه

* طبعاً في أنواع من الطحين فية مواد رافعه..

وتختلف نسبة المادة فية من نوع للثاني..

* وبعد بياض البيض يستخدم احياناً كمادة رافعه مثل بالكيك الإسفنجي..

***

المقادير..

2 3/4 كاس طحين لجميع الإستخدامات

2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة هيل

150 جم زبدة يعني أصبع ونصف

3/4 كاس سكر أبيض

3/4 كاس سكر بني

3 بيض كبير

2 ملعقة صغيرة فانيلا سايلة

3/4 كاس بترميلك (لبن) = 200 مل

1 1/2 كاس موز مهروس

1/2 ملعقة صغيرة روح الموز ( إختياري)

الطريقة..

نشغل الفرن على درجة 160

نجهز صينية ( Bundt pan  )* أو أي نوع ..

وندهنها بزيت أو نستخدم السبراي المانع للإلتصاق*

نخلط الطحين والبيكنج صودا والبيكنج بودر والملح والقرفة والهيل

ننخل المقادير الجافة مع بعض..

نخلط الزبدة والسكر الأبيض والبني حتى يكون عندنا خليط كريمي

نضيف البيض على خليط الزبدة .. وبعدين الفانيلا

في الفود بروسسير او بالشوكة نهرس الموز وانا افضل الفود بروسسر

حتى اتأكد ان الموز انهرس زين.. ولازم ننتبة لنقطة ان الموز مانهرسه

الا وقت مانجي نضيفة على الخليط حتى مايسود..

وبعدين نحطة بوعاء ونضيفلة اللبن..

ناخذ ثلث كاس من الطحين ونخلطه مع خليط الزبدة

وبعدين ثلث كاس من خليط الموز نضيفة على خليط الزبدة

وكذا بالتناوب شوي خليط الطحين وشوي الموز حتى يختطلون زين

نحط الخليط بالصينية وندخلة الفرن لمدة تتراوح مابين 45 دقيقة إلى ساعه

ملاحظات..

1- Bundt pan  المقصود فيها اي صينية حلقة.. وتجي أشكال كثيرة

هنا استخدمت Chrysanthemum bundt

2 – السبراي المانع للإلتصاق non-stick spray

 انسب للصواني اللي زي كذا خصوصاً لما تكون فيها زوايا كثيرة تضمنين

أن الكيك ماراح يلتصق .. وعموماً أنا افضلة لدهن الصواني بدل الزيت ..

3- في نقاط كثيرة لنجاح للكيك اكيد الأغلب عارفينها بس راح اذكرها للتنبية للي مايعرف

أول شي بالنسبة للمكونات كلها أفضل تكون بدرجة حرارة الغرفة

البيض والزبدة والبترميلك..

الكيك لما نطلعه من الفرن مانطلعة من القالب علطول وألا تقطع معنا

مانعرض الكيك لهواء بارد حتى يبرد .. وألا نشف

نحط الكيك على الرف الوسط بالفرن..

4- لتقطيع الكيك نسخن السكين شي بسيط.. أو نحطها بموية حارة ونمسح الموية..

5- لو كنا نستخدم مكونات تلصق بالكاس زي العسل أو زبدة الفول السوداني

ممكن نرش كاس القياس برشة بسيطة من السبراي المانع للإلتصاق

وهذا الشي يساعد الخليط انه يطلع بسرعة من الكاس..

5- حتى يصير الكيك أخف .. لما نجي نحط البيض نفصل الصفار عن البياض

نخلط الصفار مع الزبدة والبياض لحاله وبعدين نضيف البياض على الزبدة

6- إذا كانت الزبدة جامدة وماخليناها وقت كافي برا..

نحطها فوق وعاء فيه ماء دافي لمدة 10 دقايق مو بوسط الماء لا .. فوقة..

***